亚硝酸盐|街边2块钱一根的烤肠，到底能不能吃？会不会致癌？真相来了致癌物

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“走走走，这玩意不健康，吃了还致癌。 ”
昨天小艾路过一家小学，正是放学的时候，人潮汹涌，小贩也特别多，尤其是一家卖烤肠的小摊， 2块钱一根，聚集了一大批学生和家长。
其中就有一个小学生，吵着要吃烤肠，结果家长不同意，说烤肠不健康，还会致癌。小孩哪管这些，只觉得好吃就够了，一定要吃到。无论家长怎么说，小孩就是不愿意离开摊子。家长动手去扯他，小孩就哇哇大哭，一时间好不热闹......

?烤肠是不少人的童年回忆，现在也很多成年人喜欢，但是要说它不健康、会致癌，真的还是假的呢？
一、街边2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？
在父母的眼里，烤肠就是“垃圾食品” ，街边小吃摊的烤肠，里面到底是肉，还是“肉”？
江苏卫视曾经做过一次抽查发现1元/根的烤肠，含的肉微乎其微， 3元以下的烤肠大部分都是以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。
即使是用真肉做的，也别想商家会用多好的肉——街边的小吃摊为了节约成本，基本都会选用畜禽和水产品的边角料制成的烤肠，这些烤肠里加入大量添加剂，再运用现代食品技术，而所谓的“技术” ，不过是机械力＋时间，在零碎肉里加入淀粉、水、糖、增稠剂、防腐剂、香精等，经过烧烤、油炸等工艺，价格低廉，却味道鲜美，广受欢迎。
二、能不能经常吃烤肠？吃了会致癌吗？
街边小吃摊出售的烤肠大多是由淀粉、大豆蛋白加工制成，也就是并不是真正的肉，只是仿造肉，这些原料本身并不致癌，但如果烤肠中加入过量的添加剂，长期食用，就会对消化系统和解毒系统造成负担，而且用高温烧烤的方式，反复加热，也容易致癌。

?但其实，真肉肠多吃也不健康。世界卫生组织早就已经将烤肠在内的加工肉列为一级致癌物，对人类有明确的致癌作用。
近期一项研究也指出超级加工食物，可增加多种癌症风险。所谓超级加工食物是指——在生产过程中经过大量加工的食品，包括大规模生产的包装面包、碳酸饮料、各类即食食品等。
来自英国帝国理工学院团队与国际癌症研究机构（IARC）、巴西圣保罗大学和葡萄牙里斯本NOVA大学的研究人员，利用英国生物银行收集的20万名中年参与者饮食信息，在调整了一些影响因素后，结果发现，一个人饮食中，超加工食品每增加10% ，癌症发病率就增加2% ，超加工食品消费量每增加10% ，癌症总死亡率就会增加6% 。
为什么说烤肠等加工肉会致癌呢？
对此，广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶表示，肉类在加工过程中会对维生素等营养造成破坏，为了延长保质期，还可能加入亚硝酸盐等，烤肠反复高温处理，也会产生苯并芘物质，这些都是对人体有害的。但吃少量加工肉并不是就会一下子致癌，致癌讲究“量效关系”因此建议控制总量，以免吃得太多，体内致癌物质无法被清除干净，那就会在体内产生危机。
三、一级致癌物还有这些，都很常见
除了加工肉，这些食物也具有致癌风险，生活中最好避免食用。
1、中式咸鱼
咸鱼通过传统工艺，经高盐度的腌制和日晒，在加工脱水过程中，可能会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐可在胃肠作用下，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。