生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用 。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点 。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色 。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸 。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的 。
【《生活百科》生抽与老抽区别】味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途:一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好
红烧肉的做法
流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌 。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块 。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒 。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄,再加水没过肉块 。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可 。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮 。当变软,肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
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