本文转自：上观“雨前香椿嫩如丝”“清明螺|每个节气该吃些啥？节气里的食物“馨香”，提醒人们顺应自然( 二 ) 本文转自：上观

夏季各节气的食事亦各有讲究。如立夏是健壮身体的节日，饮食有强身助力的象征意味。吃立夏蛋是民间立夏强身的风俗，浙江新昌人立夏日还吃健脚笋，意味着会强健脚力。立夏还有养颜的说法，以李子泡酒可以养颜，尤其适合女性服用。过了芒种，长江中下游地区陆续进入长达一个月的梅雨季，天气潮湿闷热，此时梅、杏、杨梅、桑葚已成熟，是时令的好风味。再比如，夏至是极热的时节，俗有“冬至馄饨夏至面”的说法。
秋天食瓜要“咬秋”
秋季，属于阴气生长的季节，秋风起，天转凉。秋季的时令食材和春夏又不相同，更多为下一季的冬寒贮备能量。
立秋的节气只是一种“立意” ，那时还在伏天中，并不代表秋季的真正降临。《诗经》云：“七月食瓜，八月断壶。 ”这里的七月是指农历七月，此时立秋，人们要吃秋瓜、秋桃等“咬秋” ，用来保健和避疫。清代张焘的《津门杂记·岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。 ”清代北京人在立秋日全家要同食西瓜、茄脯，秋后可避免暑热痢疾生发。吞服赤小豆，也是立秋时的保健习俗。

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立秋尚在盛夏时节，而处暑才真正送来了一丝凉爽的秋风。 “处暑满地黄，家家修廪仓。 ”处暑时农活较忙，民间有处暑吃鸭子的习俗。江南地区还可以采莲蓬，将莲心剥出，果实的清甜中有一丝苦涩，这是自然的味道。
“白露身不露” ，白露节气昼夜温差加大，南京人这天会泡白露茶，苏浙地区会喝白露米酒，而浙江温州会用“十样白”（十种带“白”字的草药）炖乌骨鸡，还有不少地区有白露食桂圆的传统。董仲舒《春秋繁露》曰：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。 ”秋分是昼夜均等的一天，寒暑平衡的中间点，是“平分秋色”之时。秋分有吃汤圆、竖鸡蛋等习俗，它曾是传统的“祭月节” 。
到了寒露、霜降，天气越来越凉，人们有饮酒、登高、吃芝麻、吃柿子、煲羊肉等习俗，为冬天收藏做准备。清代北方地区在霜降期间还要吃迎霜粽、迎霜兔。迎霜兔是野兔，明代宫廷中结合重阳节，登高以外还要吃迎霜麻辣兔。
冬季贮藏待来年
古籍《群芳谱》说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。 ”经过一年的春种、夏长、秋收，到了冬季的小雪节气，就进入冬藏。与前面三季相比，冬季缺乏大自然的馈赠，民间一般以腌菜、腊肉等形式贮存冬季食材。
郗文倩介绍，腌菜在古代叫菹，制作历史可上推到西周。周代“菹”菜很丰富，据《周礼》记载，当时有“七菹” ，即韭、菁、茆（莼菜）、葵、芹、苔、笋。腌制方法和现在略有不同，将各类蔬菜用刀粗切后拿酱醋拌和，再装坛装罐保存，类似今天的酱菜做法。长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相利苍及其家人的墓葬，其夫人辛追墓中就曾出土一大口罐豆豉姜，大口罐出土时由草和泥填塞。中国幅员广阔，纬度跨越大，各地气候物产差异都很大，腌菜技法各不同。相同的是，只要是地里生长的，辣椒、茄子、蒜头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜、白菜……基本都可腌制。

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“除了腌菜，冬季也是加工腊肉的好时机，故民间有‘冬腊风腌，蓄以御冬’的说法。 ”郗文倩说，腊肉、腊肠主产地大都在长江以南，湖北、湖南、江西、四川、云贵等地最普遍。往北，冬天天寒地冻，冬肉食放置户外，自然冷冻，也就不多考虑如何保存的问题。再往南，冬天气温高，也不宜腌渍腊肉。