酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？试验告诉你答案，麻烦正确对待酸菜是北方人民非常爱吃的开

酸菜是北方人民非常爱吃的开胃小菜，作为下饭菜的最佳之选，酸菜凭借着酸甜的口感，受到众多人的关注。
制作酸菜的原材料多半是白菜或其他绿叶蔬菜，我国酸菜历史悠久，古代人就喜欢用大缸腌制酸菜，作为辅助配料，酸菜还能用于烹饪其他美食制作酸菜鱼、酸菜豆腐，不同的酸菜制品带给人的味蕾体验也会有所差异。

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随着越来越多人对酸菜到喜爱程度加深，网络上也出现了许多有关酸菜的流言蜚语，有人觉得酸菜是癌细胞的加速器，常吃酸菜人体患癌的风险会大大提高，这种说法是真是假？
酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？试验告诉你答案，麻烦正确对待
酸菜是一道历史非常悠久的调味小菜，也是人们餐桌上的常客，经过特殊工艺和手法制作出来的酸菜，口感独特，深受众多人的欢迎。
世界卫生组织表示：酸菜中还有一种2B类致癌物质--亚硝酸盐。

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酸菜本身并不含亚硝酸盐，但酸菜在制作的过程中却会加入大量的食用盐，食盐中含有较多的钠离子，经过长时间腌制的咸菜，其中的亚硝盐会转变成亚硝酸盐。
长期吃含亚硝酸盐较多的酸菜，会增加肠胃的负担，影响肝脏代谢，解毒功能，亚硝酸盐进入身体后，在蛋白质的降解下会被转变成亚硝胺，这种物质是一种毒性极强的致癌物，长期大量摄入会增加身体患癌的风险。
虽然酸菜中含有亚硝酸盐，有关专家表示这样的含量微乎其微，黑龙江某卫生站专家曾对酸菜做出过这样一项有趣的实验。

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专家利用温度和盐水对酸菜进行亚硝酸盐含量的研究，经过长达20天的对比后，专家发现，酸菜中含有的亚硝酸盐含量，完全适合人体食用的范围，食用后并不会给身体产生伤害，想要食用会对身体产生致癌性的酸菜，一天至少要吃50斤以上，即便是体重两三百斤的大胖子，也无法做到一天吃50斤以上的酸菜。
有关酸菜是癌细胞“加速剂”的说法也就不攻自破，根本没有任何科学道理。
酸菜的正确腌制方法大揭秘！
第1步：取2~3颗芥菜，用手将芥菜的叶子掰开清洗干净，中间的芥菜馅可以直接放入水中清洗，将洗好的芥菜放置在通风良好的位置晾晒，晒到叶子变软。
晾晒芥菜时可以将其掰开，方便菜叶干透。

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第2步：等到芥菜叶子被晒软后，加入适量的食用盐多揉搓几下，将芥菜和食盐搅拌均匀后，放在一旁腌制半小时左右。
揉搓芥菜时一定要注意不要太过用力，以免将芥菜的叶子搓坏，双手轻轻揉搓翻动即可。
第3步：取出干净的坛子或玻璃罐子，用水清洁干净后擦干多余的水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，在向坛子中倒入适量的淘米水，没过芥菜叶子。
做老坛酸菜可以用淘米水或糯米水来腌咸菜，这样腌制出来的味道会更好吃。

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第4步：水装好后，将坛子的盖子盖好，在坛子周围装上水防止坛子里面进入空气，在坛子外面罩上一个不透光的袋子，防止阳光直接射入坛子中。
腌制8~10天左右即可食用，如果用玻璃罐子腌制咸菜，装好芥菜后一定要盖好盖子，选择倒扣的方式储存，这样可以防止外面的空气进入玻璃罐子中。