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本文转自：中国消费品质量安全
以下文章来源于大医教你吃，作者豆苗子
韭菜，虽然一年四季都有，但一般都认为初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃。谚语“春初早韭，秋末晚菘” ，说的也是这个意思。
而且，春食韭菜不仅能享受它的鲜美味道，还有助于生发阳气，对身体的好处很多，大家可千万别错过了~

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【本文转自：中国消费品质量安全以下文章来源于大医教你吃 |三月不吃这个菜，你就亏大了！护肝活血、温阳明目，几块钱一大把~】堪称“春菜第一美食”
现在吃正当时
韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称。俗话说“正月葱，二月韭” ，农历二月，一般也就是阳历的三四月，正是吃春韭的黄金时节。
那春天吃韭菜，究竟都有些什么好处呢？
助阳护肝
韭菜性温，又被称为“起阳草” ，正适合乍暖还寒、需要生发阳气的春季食用，能起到助阳散寒之效。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气、舒缓肝郁。
行气活血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃、胸痹等症。

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如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜是一种高钾低钠蔬菜，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富。适当食用能在一定程度上稳定血压、保护血管内皮、降低动脉硬化等的发生风险，对心血管健康有好处。
预防便秘
韭菜中含有较多的膳食纤维，含量与菠菜等一般叶菜差不多，经常吃一点有助于促进肠胃蠕动，对便秘有一定的预防和缓解作用。
明目护眼
作为深色蔬菜，韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg/100g 。胡萝卜素在体内可转化成维生素A ，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。

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韭菜和韭黄
原来有这些区别
提起韭菜，很多人就会想起韭黄，从外观来看，这两样似乎只有颜色上有差别。那它们是同一种蔬菜吗？
其实，韭黄就是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的，叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素，就成为了黄色。
而生长环境的不同，也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。
营养：韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多，维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍。总体来看，韭黄的营养要比韭菜逊色得多。
口感：韭菜的气味非常浓烈，相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外，韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些，所以吃起来也会更为绵软。

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3步挑出一把好韭菜
一看叶片
一般来说，叶子呈碧绿色的韭菜会比较新鲜；如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，那就不建议购买。
另外，韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜，细叶韭菜的味道更为浓郁，宽叶韭菜的味道则相对清淡一些，大家可以根据自己的喜好进行选择。
二看根部
根部白色部分比较长的是新鲜韭菜；根部呈青色的则为老韭菜。