春天一到 , 大家都爱去野外挖点野菜 , 尝一尝春天的味道 , 这种清香味儿让人着迷 。 其中青团就是用野菜做成的 , 可以用艾叶、用鼠曲草等做出翠绿色的小团子 , 看起来十分惹眼 , 相信你也喜欢吃吧 , 颜值很高的一种美食 。
青团要自己动手做才吃着香 , 不过制作时很容易出现一个问题 , 那就是青团做好后有些发黑 , 这样一来会影响食欲 , 如果你也遇到了这个问题 , 那么多半是不知道这个小技巧 。
做青团记住一个技巧 , 做好后翠绿不发黑 , 软糯清香 , 教你详细做法!快到清明节了 , 提前学一学 , 到时候给家人做着吃 。 下面我来分享一下制作青团的方法 , 以及小技巧 , 快来看看吧 , 照着做一次成功 。
制作青团的方法:
准备艾叶或者鼠曲草等野菜 , 如果实在找不到野菜 , 也可以用菠菜代替 , 做出来也是翠绿色 , 只是味道有些不同 , 你可以尝试一下 。 以艾叶为例 , 用它做出来十分清香 。
艾叶清洗干净 , 最好多洗几遍 , 避免藏有泥巴等脏东西 , 洗净后给锅里加水 , 大火煮开 。
不着急放入艾叶 , 而是放一勺小苏打 , 再倒入艾叶焯水 , 这么做可以去掉艾叶的涩味 , 并能让艾叶快速变软 , 还有可以做出更为翠绿的青团 , 这是我们要记住的小技巧 。
一直煮三分钟左右的时间 , 艾叶变软可以轻易碾碎就可以捞出了 , 捞出后放进料理机 , 打成泥状 , 如果比较干不好打的话可以加少许煮艾叶的水 , 但不要加太多了 , 不然太稀了要加很多粉 , 做出来的青团会发硬不好吃 。
如果家里没有料理机 , 我们也可以将艾叶揉进粉团里 , 因为艾叶已经被煮软了 , 这么操作很容易 , 只是用料理机更省力 , 也更细腻一些 。 喜欢只用艾叶汁的话就过滤一下 , 根据自己的喜好去做 。
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处理好后给艾叶泥里加糯米粉和粘米粉 , 搅拌成面絮 , 揉成一个比较软的面团 , 不要太硬了 。
揉好后将面团压扁放进蒸锅内 , 冷水上锅蒸一段时间 , 将面团蒸熟 , 尽量弄薄一点 , 这样蒸得时间短一些 。 等蒸熟后取出 , 案板上放少许油 , 戴上一次性手套 , 将面团揉一揉 , 揉得次数越多口感越好 , 带有筋道感 。
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揉好后揪成小面团 , 取一个面团搓圆再按扁 , 放入适量馅料 , 收紧后再搓圆 , 这样青团就做好了 , 外皮和馅料都是熟的 , 就可以直接吃了 。
如果做的比较多 , 可以用保鲜膜将它们一个个包起来 , 放进冰箱冷藏就好 。
顺便分享一下馅料的制作方法 , 一种是豆沙馅、一种是花生芝麻馅 , 你可以试试 , 自己做的比买的好吃 。
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一、豆沙馅
红豆提前一晚浸泡 , 泡胀后放进锅内 , 加水煮熟 , 捞出放进料理机打成泥 , 给不粘锅内加少许黄油 , 加热后放入红豆沙和少许白糖 , 不断翻炒到可以抱团的状态 , 放凉后就可以使用了 。
二、花生芝麻馅
花生米倒进锅里炒一炒 , 炒熟后放凉 , 去掉外皮 , 用擀面杖擀成花生碎 , 黑芝麻也炒熟 , 和花生碎混合在一起 , 再加少许白糖搅拌 , 这样花生芝麻馅就做好了 。 喜欢吃核桃的话 , 还可以加点熟核桃进去 , 也同样干炒一会儿压碎就行 。
做青团 , 记住一个技巧:这个技巧指的是焯水时加一点小苏打 , 可以让艾草快速变软 , 并且做出来的青团不发黑不发黄 , 翠绿好看 。
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