看完315，吃过“酸菜鱼、老坛酸菜面”的朋友开始呕了…… 本文约2600字

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大家晚上好呀，又是一年一度的315 ，这是我连续第8年，从一个营养师的角度帮大家分析央视315晚会曝光的事情。
今年食品安全方面曝光了两个事件，土坑酸菜，还有用木薯粉冒充红薯粉，这两个事我觉得都挺可怕的。
先来说说老坛酸菜这事。
老坛酸菜还能吃吗
好的出口，劣的内销
很多人可能都吃过餐馆里的酸菜，也有很多朋友爱吃老坛酸菜味的方便面。
湖南一个生产酸菜的大企业，本来也是有标准化的加工池和生产规范的，但却只把生产出来的好的、标准的酸菜产品出口到国外，在国内卖的酸菜包（包括方便面里的），则直接使用的是从农户那里零散收来的脏乱差「土坑酸菜」。
说好的中国人不骗中国人呢？！？

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如此双标，很大一个原因还是出口商品检查严格，标准高。就像卖酸菜的人说的，为什么不敢出口产品中以次充好？因为罚得多。
不检测卫生指标
所谓的「土坑酸菜」，就是把一些也没那么好的菜（比如枯萎发黄了的叶子）直接扔到地里挖的土坑里，加上盐加上水，薄膜稍微盖一下就放在那发酵，卫生条件很差，清洁过程也很敷衍。

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最让人气愤的是，企业收来这样的「土坑酸菜」之后，都不进行基本的卫生指标检测，就敢卖，这是违反相关法规的。

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所谓的「老坛工艺」更是没有的

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在包装袋上宣传的所谓「老坛工艺」也根本做不到。
按理来说，传统加工过程是有发酵、后熟等工艺，结果人家直接省略掉了，并没有正常的发酵操作，不少还直接卖给了餐饮企业。
已有这样的案例
以前有过这样的案例了，之前相关部门也严查过这种「土坑酸菜」，甚至还发现过有人通过挖掘机从坑里把酸菜挖起来，知道的说是在腌酸菜，不知道的还以为是在搞垃圾填埋呢……

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这样做有什么风险？
亚硝酸盐
说到酸菜，大家常常担心的都是「亚硝酸盐」超标的问题。
我国《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）》有明确规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐的含量不能超过20mg/kg ，有标准的预防、监测规范，比如原料处理、清洁消毒之类的。
关键是腌制时间足够久问题就不大，市售的产品通常都已经过了亚硝酸盐生成的高峰，含量较低，一般吃点都没什么问题。

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腌制过程中的亚硝酸盐变化
但是，如果食材原料品质太差，加上腌制过程毫无管控，那显然没法让人放心吃。
毒素
「土坑酸菜」说白了就是在自然环境下任意接收空气中的微生物，不能保证无害的乳酸菌占优势，还可能有致病杂菌，有害代谢产物堆积，即使后面杀菌过程中也无法去除，那风险就会很大。
污染