本文转自：大同日报文字 | 「蜀水巴人」凉粉被许多人钟爱|大同人最爱吃的凉粉，你能来几碗？( 二 ) 本文转自：大同日报

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当然，所有的凉粉独独缺不得一味东西---红油辣椒。没有这个灵魂点缀，什么凉粉都会索然无味。

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热炒凉粉·另类吃法
一般而言，凉粉都是冷食。可是，开封人却偏爱炒凉粉。开封鼓楼夜市上，炒凉粉是一个重要的热卖品种。论起吃凉粉，开封人的资历，比川北人高了许多——在开封还是“国都”的北宋， “汴京人”就在经营着凉粉——孟元老《东京梦华录》里介绍，当时所列的“时令饮食”里，已经有“细索凉粉”叫卖。

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“细索” ，是不是像粉旋子旋出来的那样，弯弯曲曲，细细溜溜？至于是热吃还是冷吃，对于“汴京人”的选择，现在只能够靠瞎猜了。
淀粉爱好者的天堂
淀粉类的东西如凉粉粉条，宜冷宜热，是很受人待见的接地气的食品。与凉粉同一个“老祖宗”的粉条，可以凉拌，可以热烩，还可以汤食——
《如梦录》是一本无名氏所撰的明人笔记，书中记录当时士子们乡试，官家“辰时放饭，大米饭，细粉汤，竹箩盛饭，木桶盛汤” 。而且，汤、饭发放之前， “跪禀老爷抽饭尝汤”——由主考官先行试吃试喝，以防有人从中下药下毒。
大同凉粉有一种打的十分细而软，旋在碗里，调好汁水配料，几乎不用筷子，嘴就着碗边子，转着圈“喝”就行，就像老北京人喝炒肝儿一样。大同人称这种吃法，叫“喝凉粉”——朋友见面，打个招呼， “喝一碗凉粉去？”一点头，结伴儿而行。如果在饭店聚餐，大同人也喜欢点菜时要一个凉粉——主菜上桌之前，先“喝”一小碗凉粉，开胃爽口。凉粉，此刻承担着前菜的角色。

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【本文转自：大同日报文字 | 「蜀水巴人」凉粉被许多人钟爱|大同人最爱吃的凉粉，你能来几碗？】入冬之后，有人会问，还可以吃凉粉吗？听了这个，凉粉控们就相视而笑了---火锅，是只有冬天才吃的吗？
起码在大同，当窗外飘着雪花儿的时候，照样有人在吃凉粉！
（文内插图源于网络）
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内容编辑荆鑫
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责编菅雨婷