99%你不知道的猪蹄做法大全！( 二 ) 猪蹄

3、其实步骤2、3就卤汁的做法啦;
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;
5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴;
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。
【白云猪手】

【用料】：
猪手，1公斤;葱，2根;姜;3片;八角;6颗;小红尖辣椒，4个;糖;少许;盐;适量;白醋;750ml;冰水;适量(没过猪蹄为宜) 。
【做法】：
1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段;
2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟;
3、冰水泡猪手1个小时;
4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时;
5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。
【莲藕焖猪蹄】

【用料】：
猪前蹄，1只;粉莲藕，300克;姜片，葱段，料酒，甜酱，生抽，糖，胡椒粉，腐乳。
【做法】：
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块;
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份;
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄;
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒;
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右;
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
【小贴士】：
菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。
【姜醋猪脚蛋】
姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。
【用料】：
猪脚，2个;鸡蛋，2个;生姜，少许;冰糖，少许(红糖);香醋，适量;老抽，少许;盐，适量。
【做法】：
1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;
2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;
3、猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色;
4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳(姜也可食用) 。
【小贴士】：
1、猪脚最好选用前脚(猪手)，肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味;
2、姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片;
3、醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可;
4、煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可;
5、最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选;
6、吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;