「每日揾食」广东菜也有“变态辣”？梅岭鹅王凭什么称王？

本文转自：珠江频道
“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴，在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。

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据介绍， “梅岭鹅王”是采用祖传的配方，其做法与众不同。 “鹅王”还没有端上桌时，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中飘溢了，琳琅满目的一盘菜，再加上浓酽香扑的汤，足以让人垂涎三尺。品尝一口，鲜滑香软，尤其是堪比川菜和广西麻辣味，着实让人食欲大增。

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制作方法
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

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做法
【「每日揾食」广东菜也有“变态辣”？梅岭鹅王凭什么称王？】1、老鹅洗净，斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。
2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

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4、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。加入开水，没过老鹅。
5、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

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梅岭鹅王是由乡村嫩鹅和乡村配料，经过乡村做法精制而成。有意思的是在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出本地的味道,究其原因是因为水质,当地煮鹅所用的水是本地的山泉之水。

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南雄梅岭的鹅之所以称王，是取其的辣和香。南雄人喜欢吃辣，常常说自己比四川湖南的都能吃辣，无辣不成餐，所以，南雄的人都喜欢去梅岭吃鹅。只要有朋自远方来，就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。