「每日揾食」潮汕人的养胃秘诀竟然是……有了它，每天多喝3碗粥 _健康小知识

本文转自：珠江频道
潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。

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菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。 ”潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。

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菜脯制作
【「每日揾食」潮汕人的养胃秘诀竟然是……有了它，每天多喝3碗粥】萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

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第二种做法是江东镇特有的菜脯做法。江东菜脯选用上品江东白萝卜，用清水洗净后，于上午八点，将萝卜均匀铺好，让其充分曝晒；午后两点，必须挨个萝卜翻面，使曝晒更为均匀；下午五点，将菜脯放在竹苫中囤实，一层菜脯撒上一层盐，装满后封盖，再压上大石。如此工序重复二十余天，直至菜脯变为金黄色方可停止。而后，将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实，用黄泥封口，半年之后方可取出。

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菜脯煎蛋
从菜脯衍生出来的菜脯蛋是广东地区十分常见的经典家常菜。菜脯煎蛋营养丰富，煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松，和白粥搭配最为适合的。

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材料：鸡蛋3个、菜脯1两、盐1小勺
制作方法：
1、材料备用。
2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。
5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。
6、煎锅下油烧热，用勺子舀入蛋液。
7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。
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菜脯九肚鱼汤
材料：菜脯100克，酱油2汤匙，香油1/3汤匙，白胡椒粉1/5汤匙，米酒1汤匙，鸡粉1/3汤匙，姜2片，青蒜1根，九肚鱼310克

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1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。