蛋白质是人的最基础的营养物质 ， 由20种氨基酸组成 ， 但其中只有12种氨基酸能由机体自身细胞产生 ， 另外8种氨基酸则需要由食物供给 。含有这8种氨基酸的蛋白质被称为优质蛋白质 。膳食纤维结构中 ， 优质蛋白质应占总蛋白质的61．8％ ， 才能保证机体的正常新陈代谢 ， 又恰合黄金分割率 。由于谷物中的蛋白质质量较差 ， 为了保证蛋白质的摄入 ， 应适当多摄取含优质蛋白质的食物 ， 如动物性食物和豆类食物等 。对处于生长发育阶段的青少年 ， 更应注意这一点 。
 
【蛋白质黄金比】  

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• 食量黄金比
• 粗细黄金比
• 饮食中的黄金分割率
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