户外野餐怎么吃，干净又卫生？这4样东西我直呼内行！( 二 )

盘子和碗不要重复用：如果之前装过生鲜肉类的盘子和碗重复使用，生食汁液里的细菌会污染熟食。如果一定要重复用，最好先用热的肥皂水或杀菌洗洁精洗一遍。当然最好还是在烤架旁提前准备干净的器皿，专门用来放烤好的食物。
检查食物中的杂质异物：比如之前用猪鬃刷、钢丝刷洗过烤架，烤肉时就要仔细检查，看有没有刷毛、钢丝混进食物里。
半熟的食物一定要马上做熟：比如在家里露台、凉亭里烧烤，这种情况就能快速把厨房里半生不熟的食物拿去烤架上烤，保证卫生安全（如果做不到，不建议带半熟食物去户外）。
所有不能生吃的食物，一定要彻底做熟：严格来说，光看外表颜色和质地，并不能判断食物是不是彻底熟透了。这里就要提到第四样必备物品了——最好备一个食物温度计。这些食物只有加热到最低的内部安全温度（详见文末《常见食物内部安全温度一览表》），才能保证有害细菌完全杀灭。
已经做熟的食物注意保温：比如已经烤好的食物还没端上桌之前，可以放到烤架一边、离炭火远一些，这样既可以保温，又不至于烤得太老。

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2.各种食物的安全温度
首先告诉大家一个概念， 4℃-60℃属于“危险区间” 。
野餐的食物，不管冷还是热，都不能在“危险区间”里放置超过2个小时。如果室外温度高于32°C ，那超过1小时就危险了。
因为在这样的温度下，食物中的细菌可以迅速繁殖、引起胃肠道感染，从而导致食源性疾病。
所以，记住这个大前提：热食需要保温，冷食需要冷藏。
（1）凉菜、冷食等需冷藏、容易变质腐坏的食物
吃或做熟之前，一定要放在4℃或以下的保冷箱里。
做好端上桌后，不要在4℃以上的室温下摆放超过2小时。如果室外温度在32℃以上，超过1个小时就不能吃了，必须扔掉。
单独的凉菜或冷食（比如鸡肉沙拉、甜点等），可以直接放在冰块上，也可以用浅口的碗装好，放进装满冰的锅或盆子里保冷。冰块融化时，需要把水盛出来，再补上新的冰块。
（2）热菜等需要保温的食物
热菜应该在≥60℃的温度下保温。
做好后还没端上桌时，先把热菜装进隔热容器里（比如陶瓷、塑料就比不锈钢更隔热）、包得严实点。
和凉菜冷食一样，热菜也不能在室温下摆放超过2个小时（气温超过32℃时，不能超过1个小时）。超过这个时间的，安全起见还是倒掉吧。

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前面已经说到了食物温度计，那有没有食物做熟的温度标准呢？
美国食品药品监督管理局（FDA）提供了一份《常见食物内部安全温度一览表》，这里由健康榨知机翻译整理，分享给大家。

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