谷氨酸钠|越来越多人不吃蚝油，蚝油真的会致癌吗？不敢吃耗油的看看吧谷氨酸钠

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蚝油是很多家庭厨房必备的调味品之一，多数人都是习惯性的将它放到了橱柜里，可是你知道吗？正确的蚝油存储方式，应该是放入冰箱里冷藏。
室温放置蚝油的话，很可能会导致它变质，影响到实际的口感，其实仔细看蚝油包装瓶上，你就可以看到，保存方式是要让冷藏存放。
一、为啥蚝油一定要放冰箱？
为啥和别的调味品不同，蚝油一定要冷藏放置在冰箱中呢？这是因为蚝油放置在常温下，很可能会发霉。
蚝油其实是将牡蛎蒸、煮之后的汁液浓缩，或将牡蛎肉酶解，之后加入盐、淀粉、糖等制成的。
一旦开启之后放置在常温下，很可能会滋生细菌、氧化分解，从而发霉变质，因此建议蚝油开盖之后，放置到冰箱冷藏室中冷藏。

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二、蚝油吃多了会致癌，真的假的？
此前有传闻称，蚝油吃多了会致癌，甚至把蚝油推到了风口浪尖，那这到底是真的还是假的？
由于蚝油中含有额营养物质比较多，开盖之后常温保存，很容易滋生细菌，如果放置在厨房，很可能会霉变，导致产生黄曲霉毒素等致癌物，从而增加致癌的风险，这是由于蚝油的储藏方式不当导致的。
还有人称蚝油中的谷氨酸钠，在加热的时候会产生致癌物焦谷氨酸钠，其实这样的说法并不对。
这是因为蚝油虽然加热之后会产生焦谷氨酸钠，但这种物质其实并不会致癌，只不过失去了鲜味，因此蚝油等提鲜调味品，建议在起锅时再添加。

?三、关于蚝油的这些“冷知识” ，不少人还不知道
蚝油用来烹饪食物，能够让食物更加口感好，而且它营养价值也比较高。不过关于蚝油，其实还有不少冷知识，有些人并不知道。
1、2类人不建议吃蚝油

要注意的是对海鲜过敏的人、胃肠道不好的人并不适合吃蚝油，很可能会导致过敏或者引发胃痛、腹泻等症状。
2、蚝油最好别长时间加热

蚝油不适合煮的太久，这样的做法很可能会降低提鲜效果，导致营养物质流失等，最好在起锅前一分钟左右再加。
3、避免和这些调味品一起用

蚝油在日常的使用中，还要注意避免和辣椒、八角、豆瓣酱、醋、黄豆酱等味道浓的调味品一起使用，不然会影响到蚝油的提鲜效果。

?同样的产品价格会有差异，蚝油也不例外，那么几块钱的蚝油，和几十块钱的蚝油，哪个更好呢？如何选购好的蚝油呢？
建议平常通过正规渠道购买、还要看配料表等是否注明了蚝汁等。
蚝油虽然很多家庭都有，但不少人保存蚝油的方式都不对，建议平常要将开盖的蚝油冷藏放置到冰箱中，以免在常温下发霉变质，平常要注意不是所有的人都适合吃蚝油，还要学会正确的选购蚝油。
参考资料：
[1
原来蚝油是要放冰箱保存？打开我家蚝油一看，居然…….健康时报.2021-09-15
[2
可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…. 科普中国.2021-10-30
[3
【关注】今天才知道，蚝油不能随便用，学会4招做菜鲜香不浪费！.CCTV生活圈 .2020-08-20
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