营养膳食|不粘锅有毒还致癌？这种不粘锅，再贵也要扔！快看看你家有吗？营养膳食

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不粘锅的诞生不过短短几十年，但几乎家家都有。
简单来说，不粘锅是由“锅+特殊性质的涂层”组合而来。虽然它有炒菜不沾底、易清洗等等的优点，但是一听“涂层”二字，难免让人心里犯嘀咕。

涂层有毒吗？听说这个涂层致癌！
长期用涂层会剥落掉到饭菜里面吗？
炒菜我都只敢用老式铁锅，但是蒸米饭没办法啊，电饭煲都有涂层。
……

事实真的和大家担心的一样吗？
为什么我说“这种不粘锅一定要扔”呢？接下来一一为大家解答，我说的可能和别人不一样，请耐心看完，记得点赞保存。
01不粘锅涂层真的有毒吗？市面上常见的不粘锅涂层是特氟龙材料，学名聚四氟乙烯(简称PTFE) ，它还有另一个名字——“塑料王” 。

真不知道谁起的这名，一听就“有毒” 。
但事实上，大量的毒理学研究表明，特氟龙对人体无致畸、致癌、致突变等不良影响。
从特氟龙材料本身的性质来看，它在260℃以下有非常良好的稳定性，一般家庭烹饪温度，很难超过它的最高限度，所以用于接触食材它还是相对比较安全的。
02涂层无毒，是不是就意味着可以放心用？错！
虽然特氟龙材料较为稳定，但它有个“致命缺点”——硬度比较低，一刮就完蛋。
不信你可以看看自家的不粘锅，仔细观察你就会发现，如果这个不粘锅使用时间很长了，它的涂层上会有一些细小的刮痕，甚至有的地方涂层已经不完整了。

要知道，在生产不粘锅的工艺中，会添加一些辅助剂，涂层一旦被破坏，铅、镉、铬、砷等一系列重金属元素极有可能溶出，释放到菜品里。
对于身体来说，这些重金属都是实实在在的健康威胁，比如，铅会影响儿童的智力发育及生长发育。

所以一旦发现家中不粘锅涂层开始脱落，我的建议就是：别舍不得，再贵也得扔。
03注意这几点，不粘锅更耐用！1）不要干烧不粘锅
平常炒菜时为了防粘，有个技法叫“热锅凉油” ，具体做法是先把锅放火上干烧然后放油，等油加热后倒出，再倒入一些凉油才开始炒菜。
但这样的做法非常不适合不粘锅，因为过高的温度会导致特氟龙材料不稳定。正确的做法是先倒油，再开火，温度适宜时就放菜，不用等到锅里冒烟。
2）热锅别用凉水洗
刚用完的不粘锅，不要马上放到凉水下冲洗，锅体和涂层的热胀冷缩系数不同，这样会导致涂层脱落。
3）不粘锅最怕尖、锐、硬的物体
金属锅铲、钢丝球甚至是坚硬的骨头等物体都很容易划伤不粘锅涂层。炒菜时尽量选用木铲、硅胶铲，洗锅时可选用洗碗布和软刷等等。

04最后再叨叨几句
看样子不粘锅还是挺“娇气”的，轻不得重不得。
那有人就说了“还不如用大铁锅” ，但是要知道大铁锅炒菜要想不沾，得养锅，还得炒菜多放油，锅是不沾了，但很有可能脂肪摄入又超标了。

所以到底该不该用不粘锅，只能是见仁见智。