香茅草烤黄鱼的做法

香茅草烤黄鱼
成品色泽金黄，质地酥嫩，味道奇妙。
原料：配方小黄鱼50条，香茅草10根，韭菜、香菜、小葱、小米辣椒各250克，料酒100克，食盐、味精、香油各适量，化猪油250克。
工艺流程
选择原料->初步加工->腌渍入味->填料成形->烤制成品。
操作要点
①选择原料：选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整、不易脱落，肉质坚实、富有弹性，眼球饱满凸出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红、无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰，每条重200克左右的优质黄鱼。
②初步加工：将小黄鱼刮鳞、抠鳃，从脊背顺长剖开去内脏，用清水冲洗净血污，揩干水分；香茅草洗净切段；韭菜、香菜、小葱、小米辣椒分别切末。
③腌渍入味：小黄鱼放在小盆内，加入料酒、食盐和味精拌匀腌约15分钟。既可去除主料的腥味，还可使主料吃入基本味。
④填料成形：将韭菜末、香菜末、小葱末和小米辣椒末放在一起，加入化猪油和少许食盐拌匀，装在小黄鱼腹内，然后缠上香茅草。韭菜等料调味时加入化猪油，能去除鱼腥味，鱼肉也更香嫩。
⑤烤制成品：把加工好的小黄鱼摆在铁丝网上，进入预热230℃的烤箱中烤约12分钟，取出刷上香油，即为成品。烤制时要掌握好箱温和时间。
健康饮食网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
关键词:黄鱼
为什么黄鱼不能与荞麦
【香茅草烤黄鱼的做法】《食疗本草》一书中说：荞麦难消，动热风，不宜多食。指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食的话。由此可见，荞麦性寒，...[更多]