不宜长期吃素 _生活百科

【不宜长期吃素】人们常说"吃素能够长寿”，其实并非如此。人们之所以会有"吃素能够长寿”的观念，最有代表性的事例就是清心寡欲、粗茶淡饭、多年吃素不吃荤的人大多长寿。在人们的想像里，仙风道骨、鹤发童颜的寿星，大多出自食素不食荤的人。
这种认识其实是一种误解。安徽医学院曾对九华山的90多名僧尼作过营养调查，结果表明，这些人大多有不同程度的营养不良，其高寿者所占的比例也并不比常人多。究其原因，主要是他们饮食中摄入的蛋白质、脂肪等营养素不足，不能满足机体代谢的需要。
人体在生长发育和各种营养的代谢过程中，每天都需要大量的蛋白质和脂肪。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质的含量均较少，营养价值亦低，且不易被人体消化、吸收和利用。鱼、肉之中，尤其是鱼类中，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。北欧人所以长寿，以鱼、肉等动物性食品为主食是其原因之一。
正、反两方面的例子都说明，长期吃素不但不能长寿，还容易招致营养不良而引起机体免疫能力下降。既吃素又吃荤，保持营养的平衡，才是保持健康的正确方法。

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应该特别引起注意的是，胆石症病人也不宜长期吃素食。有的胆结石患者，为了避免脂肪餐引起的胆绞痛发作，长期只吃素食。殊不知，这样做会带来以下危害；①胆囊收缩功能不良。由于脂肪摄入减少，因而引起某些胃肠激素分泌降低，导致胆囊收缩功能不良，影响胆汁排放。贮存的胆汁排除缓慢，其中结石便像滚雪球一样，会愈来愈大，进一步刺激胆囊壁增厚。②影响脂溶性维生素吸收。长期吃素，脂肪不足，脂溶性维生素A、D、E、K便吸收不足。这样，往往会引起夜盲症、角膜干燥、皮肤角质化、骨软化症、骨质疏松症、易骨折及动脉血管硬化等。③身体抵抗力下降。
因此，胆石症病人是不宜长期吃素的，应以低脂饮食为好。胆石症病人应尽量少吃富含胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及鱼子、蛋黄等。