立夏将至，白扁豆帮助健脾化湿、和中消暑

立夏将至，今天给大家介绍一味适用于夏天煲汤的食材，不仅可以健脾除湿，还能和中消暑，它就是白扁豆，也叫扁豆、茶豆、小刀豆。
据最新版《中国药典》记载，白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

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▲扁豆植株
白扁豆性状：本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm ，宽6～9mm ，厚约7mm 。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2 ，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

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▲白扁豆药材
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，其味甘、性微温，归脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑的功效。常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

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▲炒白扁豆
明·李时珍所著的《本草纲目》中记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。能止泄痢，消暑，暖脾胃。 ”
白扁豆能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑渗湿之品配伍。若暑月乘凉饮冷，为外感于寒，内伤于湿之“阴暑” ，宜配伍散寒解表、化湿和中之品，如《太平惠民和剂局方》中香薷散，以白扁豆与香薷、厚朴同用。
白扁豆用于药膳时，可选用煮、炖、熬、蒸、焖等烹制方法。
菇豆冬瓜汤

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材料：白扁豆30克，水发香菇50克，冬瓜500克。盐、香油各适量。
做法：将水发香菇切块；冬瓜去皮，切片。先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮40分钟，再放入香菇和冬瓜，煮5分钟，放盐和香油调味即可。随餐食用。
功效：补脾虚、化脾湿、健脾运。白扁豆可健脾化湿，冬瓜可利水消肿，香菇可健脾开胃。此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用，对脾虚湿盛水肿、食少腹泻均有食疗效果。
白扁豆山药粥

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材料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药100克，大米100克，红枣3颗。
做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。
功效：这道粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、清暑止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。
注意：外感热盛者不宜，豆类多食均易腹胀。
白扁豆栗子粥

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材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米适量，红糖适量。
做法：同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
功效：《本草求真》记载栗子可用于“腰脚软弱，并胃气不充而见肠鸣泄泻。 ”白扁豆、栗子同用，适于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。