黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤

黄颡(读音:sǎng)鱼 , 有的皮色上布满黄斑 , 有的则通体黑色 , 在我国很多地方广泛分布 。 相比于一般的淡水鱼 , 黄颡鱼模样比较怪 , 没有鳞 , 背上有刺 , 脸上有“胡须” 。 如果你捏住它背部的那根硬刺 , 它便会“昂刺、昂刺”地叫出来 。
黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤
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黄颡鱼的俗称比较多 , 各地有各地的叫法 , 比如黄骨鱼、黄辣丁 , 刺黄股、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、昂刺鱼、汪刺鱼等等 。 所有这些叫法 , 或是取其鱼之颜色 , 或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形 , 或是取其群游时发出“嘎嘎”之声 。
黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤
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黄颡鱼样子虽怪 , 却是美味 。 著名作家汪曾祺老先生也喜欢吃黄颡鱼 , 住在北京城里 , 还想着家乡扬州高邮的这道菜 。 扬州称之昂嗤鱼 , 在他的《虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子》里 , 他写道:“昂嗤鱼其实是很好吃的 。 昂嗤鱼通常也是氽汤 。 虎头鲨是醋汤 , 昂嗤鱼不加醋 , 汤白如牛乳 , 是所谓‘奶汤’ 。 昂嗤鱼也极细嫩 , 鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大 , 堪称至味 。 ”
黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤
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杀黄颡鱼的方法很特别 , 一手掐住肚子 , 一手揪住头使劲往后一扳 , 就可从下颌抠出内脏 , 然后洗净下锅 。
黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤
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黄颡鱼的样子虽怪,却是最经典最出味的做法是汆汤】黄颡鱼肉质细腻 , 最经典最简单也是最出味的做法是汆汤 。 将鱼剖洗干净 , 不用煎炸腌制 , 只放葱姜 , 和豆腐同炖 , 不一会儿 , 连锅端上 , 汤色白如牛乳 , 味鲜腴而绝不腻重 , 堪称至味 。
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