心血管疾病|猪油是心脑血管杀手？常吃猪油到底是养生还是有害？告诉你真相脂肪酸

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“现在这年代谁还吃猪油啊，当然是吃更健康的植物油啊” 。饭桌上，小英看着眼前的菜说道。
起因是因为小英妈妈前几天熬了一锅猪油，这天小英难得回家吃饭，就用猪油做了一顿饭，而最近在减肥的小英却不乐意吃了。
“你小时候不是很喜欢吃的吗？还老是缠着我给你做猪油拌粉……”小英妈妈伤心地说道。
“你都说那是小时候了，以前什么都不懂，猪油本身就是不健康的东西，待会就把这猪油送给隔壁王大爷好了，你们也应该要少吃点。 ”
“我们这一代人吃了这么多年啥事没有，怎么到你口中，就这么遭人嫌呢？不想吃就别吃了吧，我和你爸俩人吃！”
小英妈妈十分伤心，没想到自己辛辛苦苦熬出来的猪油，却被女儿贬得一文不值。
吃猪油真的不健康吗？真相可能和大家想象中的不太一样。

一、生活中正在消失的猪油
猪油是不少人的童年回忆，猪油拌饭、猪油拌粉……似乎猪油拌万物都是香的，但到了现代，猪油在很多家庭都逐渐消失了。
猪油真的“一无是处”吗？
从营养角度来看，猪油含有丰富脂肪、脂溶性维生素（维生素A、维生素E等）、以及少量矿物质（锌、铜），可以给身体提供油脂和脂溶性维生素。
在过去，很多家庭有吃猪油的习惯，炒菜时放猪油、用猪油拌主食、用猪油炖菜……经过高温的熬制的猪油，会产生美拉德反应，把猪油中的羰基化合物会和蛋白质等挥发出来。这也是为什么猪油炒菜时，会散发出香气的原因。
但猪油在大众的生活中正在逐渐消失，在《2021年中国食用猪油市场调研报告》中，猪油的人均消费量每年已不足1公斤。
而根据国家粮油信息中心数据， 2021年中国整体食用油为3708万吨，大豆油成为了消费主流，达到1620万吨，人均大豆油消耗量已达13.2公斤，是猪油的十几倍。

是什么让猪油失去了“民心”？
一是大豆油逐渐占据市场。从前大豆油因腥味被嫌弃，然而经过不断改良，大豆油成为了性价比较高的食用油。
经过多年发展，大豆油搭建出成熟的产业链，成本比猪油更低，大豆油也成了中国家庭的食用油首选。
二是猪油的高饱和脂肪含量，则让猪油的境遇雪上加霜。
21世纪，中国心血管病持续走高，很多民众都坚信“猪油为高油脂，其食用对健康有害” ，于是乎中国家庭持续上演用植物油替代猪油的场面。

二、老一辈人常吃猪油，却很少心血管疾病？

现代很多人不愿意吃猪油，担心猪油是“心血管杀手” ，那为什么老一辈的人常吃猪油，却很少心血管疾病发生呢？
实际上在上世纪，猪油是非常珍贵的。过去人们总体脂肪摄入不高，生活条件有限，且需要从事高体力劳动，热量消耗大，即便食用猪油也不会形成心血管疾病风险。
而现代人多数都是坐班，体力劳动少，热量消耗低，若持续摄入脂肪，心血管风险自然就增加。
那猪油到底是保护心血管，还是伤害心血管呢？