炒猪肉有一个技巧,掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉,口感极佳

如果说中国家庭餐桌上出现频率最高的肉类 , 我想一定是非猪肉莫属了吧?猪肉是菜市场里最容易买到 , 价格也相对实惠的常见肉类 。 平常人家无论做什么菜都习惯加一点猪肉搭配 , 这样既可以使菜品的味道更好 , 而且荤素搭配 , 营养更全面 。
炒猪肉有一个技巧,掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉,口感极佳
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炒猪肉也是需要技巧的 , 有些人炒出来的猪肉口感发柴 , 既不入味嚼起来又比较费劲 , 有的人却可以把普通的猪肉炒的又嫩又滑 , 口感极佳 。 这到底是什么原因呢?其实 , 炒猪肉有一个技巧很重要 , 掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉 。
首先猪肉的选择很重要 , 我们购买猪肉时应该优先选择猪的前腿肉 , 因为前腿的肉质比后腿更加嫩 。 其次就是要选择带一点肥肉的 , 但不是五花肉 , 要选择肥肉和瘦肉容易分开的 。
炒猪肉有一个技巧,掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉,口感极佳
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清洗猪肉的时候可以先将猪肉浸泡十分钟左右 , 这样做可以泡掉猪肉里面的血腥味 。 清洗猪肉之后 , 甩干多余的水分 , 把猪肉厚薄切成均匀的片状 , 在切猪肉之前 , 可以把猪肉放在砧板上用刀把正反两面都拍几下 。
炒猪肉之前最好可以先把猪肉腌制一下 , 先将猪肉放进小碗里 , 倒入适量的料酒 , 生抽 , 蚝油 , 撒入适量的盐 , 用筷子搅拌均匀 , 腌制十分钟左右 , 中途可以多翻动几次 , 让猪肉更加入味 。 在炒猪肉的时候一定要一次性放足够多的油 , 千万不能在炒制的中途再加油 。
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当然炒时也不能放太多的油 , 不然猪肉容易被炸干 , 这样就变成炸肉片而不是炒猪肉啦 。 有些人不喜欢吃肥肉 , 那么我们在炒猪肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开炒 , 先把肥肉放到锅里 , 把肥肉里的油炸出来 , 炸到肥肉表面微微泛黄的时候再把瘦肉放进去 , 炸肥肉的时候火不能太大 , 不然容易冒黑烟糊掉 , 这样炸过之后的肥肉的口感就不会太油腻 。
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还有最重要的一个技巧就是炒猪肉的时候一定要火大 。 这个炒猪肉技巧很重要 , 如果火太小不能快速控干猪肉的水分 , 就会使猪肉口感容易发柴 。 不仅要火大 , 而且要手快 , 所谓的手快就是猪肉下锅之后要动作麻利快速翻炒 , 但是猪肉刚刚下锅的时候可以让它先在锅内受热几秒再翻动 , 后期翻炒一定要快 。
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有些人不会判断猪肉什么时候才算炒熟应该出锅 , 其实这也是有技巧的 。 如果火大的话 , 一般快速翻炒30秒至45秒左右 , 然后撒入适量的鸡精 , 目测猪肉变色之后即可出锅 。
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