菜系及功能：家常菜谱
三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许 。
三鲜沙锅鱼翅的做法
1.将发好的鱼翅用温水洗一遍，挤净水，好面朝下，码在盘内 。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片 。油菜切成段，放在开水内氽烫一下，捞出，沥净水分，放在沙锅内 。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面 。把肥肉膘一面切成花刀 。
2．勺内放少量的清油，油烧热时用葱、姜块炝勺，添鸡汤，放入肥肉膘、精盐、料酒，倒在沙锅内，烧开后移在微火上烧15分钟，取出葱、姜块、月巴肉膘，加上味精、香菜和鸡油即成 。
文章插图
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【三鲜沙锅鱼翅的做法】特点：汤清白，味鲜浓，表面油黄，是筵席中的名菜之一 。