我们家邻居的爱人是北方人 , 他们家平时经常包饺子吃 , 特别是一些节日 , 一日三餐都是饺子 , 他爱人还特别客气 , 每次包都会让我们尝尝 , 我们家吃饺子很大一部分原因是受他影响 。 本来我们江南人是很少吃饺子的 , 一些传统的节日像春节 , 我们吃的是汤圆 , 六月六我们吃的是馄饨 , 不过现在 , 平时不想做菜的日子也会包饺子吃 。
饺子好不好吃 , 馅料是关键 , 我们家不太喜欢吃纯肉的馅 , 所以 , 我常会在肉馅中加些其他的配菜 , 像荠菜 , 莲藕 , 小白菜 , 玉米等等 , 不过 , 夏天包饺子 , 全家最喜欢这个馅儿 , 比韭菜鲜嫩 , 自带清香 , 爽口开胃 。
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芹菜 , 是我们餐桌上常吃的一种蔬菜 , 营养非常丰富 , 除了丰富的蛋白质 , 维生素 , 膳食纤维外 , 它还是一种高钾的碱性蔬菜 , 芹菜浑身都是宝 , 不仅能吃 , 根 , 茎 , 叶都有很好的药用价值 , 芹菜中的芹菜素还有提高记忆力 , 改善睡眠的作用 , 尤其是夏天要多吃一些以补充出汗带走身体中的钾元素 。
芹菜独特的香味许多人都爱吃 , 除了直接炒或煮凉拌外 , 用芹菜作馅也很不错 , 特别和肉类搭配堪称绝配 , 清脆爽口 , 百吃不腻 , 今天的这份饺子馅儿就是用的芹菜和猪肉 , 一起来看看具体的做法吧!
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【材料】:猪肉500克 , 芹菜1把 , 饺子皮500克 , 蛋清1个 , 生抽2勺 , 蚝油1勺 , 料酒1勺 , 盐适量 , 糖适量 , 油适量 , 葱 , 姜适量
【做法】:1、准备好材料后 , 先把馅调好 , 猪肉清洗干净 , 切小块 , 放入料理机打成肉末 , 如果不用料理机直接用刀剁就可以 。
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【夏天包饺子,全家最喜欢这个馅,比韭菜鲜嫩,自带清香,爽口开胃】2、芹菜撕去老茎 , 清洗干净切成小粒 , 然后加适量盐腌制一下 , 馅料中如果加蔬菜 , 一定要用盐先把蔬菜中的水分杀出来 , 不然拌馅的时候会出水 , 不容易包 。
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3、肉馅中加入1个蛋清 , 2勺生抽 , 1勺蚝油 , 1勺料酒 , 适量盐和糖 , 拌匀后再加入提前泡好的葱姜水 , 慢慢加入把肉馅打上劲 , 再把腌制好的芹菜挤干水分一起放入拌匀 , 馅就做好了 。
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4、拌好的馅料静置一会 , 让肉馅把调料充分吸收 , 取一张饺子皮 , 放上适量馅料 。
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5、折起后 , 收口捏出褶子 , 同样的方法全部包完 。
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6、锅中倒入适量水 , 煮至锅底开始冒泡的时候把饺子放入 , 大火煮开后转中小火 , 煮至饺子浮起后捞出就可以了 。
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7、吃的时候也可以根据个人的喜欢蘸上些料汁 , 加了芹菜的馅儿 , 吃起来带着一份清香 , 鲜嫩脆爽 , 口感特别好 。
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【小贴士】:
1、芹菜在当馅料时不要焯水 , 不然芹菜的香味会减少很多 , 但要用盐腌制一下 , 杀出芹菜中的水分 , 这样拌馅的时候就不会出水 , 吃起来也会更脆嫩 , 芹菜要等肉馅拌好后再放入一起拌匀 。
2、调味料的具体用量要根据个人的口味调整 。
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