夏天包饺子，全家最喜欢这个馅，比韭菜鲜嫩，自带清香，爽口开胃

我们家邻居的爱人是北方人，他们家平时经常包饺子吃，特别是一些节日，一日三餐都是饺子，他爱人还特别客气，每次包都会让我们尝尝，我们家吃饺子很大一部分原因是受他影响。本来我们江南人是很少吃饺子的，一些传统的节日像春节，我们吃的是汤圆，六月六我们吃的是馄饨，不过现在，平时不想做菜的日子也会包饺子吃。
饺子好不好吃，馅料是关键，我们家不太喜欢吃纯肉的馅，所以，我常会在肉馅中加些其他的配菜，像荠菜，莲藕，小白菜，玉米等等，不过，夏天包饺子，全家最喜欢这个馅儿，比韭菜鲜嫩，自带清香，爽口开胃。

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芹菜，是我们餐桌上常吃的一种蔬菜，营养非常丰富，除了丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维外，它还是一种高钾的碱性蔬菜，芹菜浑身都是宝，不仅能吃，根，茎，叶都有很好的药用价值，芹菜中的芹菜素还有提高记忆力，改善睡眠的作用，尤其是夏天要多吃一些以补充出汗带走身体中的钾元素。
芹菜独特的香味许多人都爱吃，除了直接炒或煮凉拌外，用芹菜作馅也很不错，特别和肉类搭配堪称绝配，清脆爽口，百吃不腻，今天的这份饺子馅儿就是用的芹菜和猪肉，一起来看看具体的做法吧！

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【材料】：猪肉500克，芹菜1把，饺子皮500克，蛋清1个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，葱，姜适量
【做法】：1、准备好材料后，先把馅调好，猪肉清洗干净，切小块，放入料理机打成肉末，如果不用料理机直接用刀剁就可以。

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【夏天包饺子，全家最喜欢这个馅，比韭菜鲜嫩，自带清香，爽口开胃】2、芹菜撕去老茎，清洗干净切成小粒，然后加适量盐腌制一下，馅料中如果加蔬菜，一定要用盐先把蔬菜中的水分杀出来，不然拌馅的时候会出水，不容易包。

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3、肉馅中加入1个蛋清， 2勺生抽， 1勺蚝油， 1勺料酒，适量盐和糖，拌匀后再加入提前泡好的葱姜水，慢慢加入把肉馅打上劲，再把腌制好的芹菜挤干水分一起放入拌匀，馅就做好了。

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4、拌好的馅料静置一会，让肉馅把调料充分吸收，取一张饺子皮，放上适量馅料。

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5、折起后，收口捏出褶子，同样的方法全部包完。

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6、锅中倒入适量水，煮至锅底开始冒泡的时候把饺子放入，大火煮开后转中小火，煮至饺子浮起后捞出就可以了。

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7、吃的时候也可以根据个人的喜欢蘸上些料汁，加了芹菜的馅儿，吃起来带着一份清香，鲜嫩脆爽，口感特别好。

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【小贴士】：
1、芹菜在当馅料时不要焯水，不然芹菜的香味会减少很多，但要用盐腌制一下，杀出芹菜中的水分，这样拌馅的时候就不会出水，吃起来也会更脆嫩，芹菜要等肉馅拌好后再放入一起拌匀。
2、调味料的具体用量要根据个人的口味调整。