辣椒哪里最辣？你家花盆里的辣椒可能比田里的辣椒更“够味”！( 二 )

同样的道理，要是土壤中的含氮量丰富，生产辣椒素的原料就被拿去生产类黄酮、单宁之类需要氮元素多的物质了。有些生长在贫瘠山地的辣椒相当火爆，与氮元素的贫瘠有很大关系。

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辣椒最辣的部分是胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）和白筋（绘图/骆玫）
好种好味好营养
很多学者都在探讨中国人特别是西南朋友喜欢辣椒的原因。在辣椒素的刺激下，我们的大脑会启动降温程序，血管会扩张，从而让身处湿冷环境的人们舒爽一些，所以云南、贵州、湖南这些湿冷环境中的人们更愿意食用辣椒。
但是，我们更应该关注到的是，新鲜辣椒的维生素C含量高达146毫克/100克，这几乎是柠檬的3倍之多，如此好的营养补充剂自然就会受到重视。同时，辣椒还含有相当数量的β-胡萝卜素。此外，在辣椒素的刺激下，我们的嘴巴会分泌更多唾液，让人吃下更多粗劣的食物。
还有重要的一点，大多数辣椒品种，特别是一年生辣椒，对栽培地点没有什么要求，房前屋后的方寸之地就可以成为辣椒良好的栖身之所。
辣出来的健康?
尽管辣椒为人类做出了巨大贡献，但还是有很多被冤屈的地方，比如说“吃辣椒伤胃”和“吃辣椒长痘痘”就是两个典型的流言。
根据研究，适量的辣椒素可以促进胃部蠕动和血液流动，以及黏液的分泌，修复损伤的胃黏膜，在一定程度上可以减轻由于酒精造成的胃部损伤。不过，过犹不及，如果吃下去的辣椒过多，胃里的火辣感觉当然不痛快了。
至于说长痘痘，辣椒真的是躺着中枪的无辜者。长痘痘通常与高糖和高脂肪饮食有关。至于说吃了麻辣火锅就长痘痘的朋友，不妨想一想伴着红汤火锅大快朵颐的时候，究竟摄入了多少脂肪和糖。
辣椒成为长痘痘的背锅侠
辣椒中的主要成分，辣椒素可以让血管的蛋白激酶A和一氧化氮合酶磷酸化水平显著升高，同时伴有血浆一氧化氮代谢物浓度增加（这种作用跟很多降压药的原理是一样的，不过更为温和），促使血管扩张，使血压得以降低。
因此，其实吃辣椒的好处远比我们想象的要多得多。
【辣椒哪里最辣？你家花盆里的辣椒可能比田里的辣椒更“够味”！】本文来自《知识就是力量》杂志， 2021年5月，作者史军，有删改，转载请注明来源。