牛肉都是我们大家都喜欢吃的肉 ， 牛肉因为蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。 买牛肉的时候也有选购技巧 ， 你们知道吗啊？牛身上的这个部位不要吃 ， 含有大量细菌 ， 白给不能要千万别吃！这个地方就是牛脖子肉 ， 因为杀牛主要的部位就是脖子 ， 大量的血流出最后形成淤血 ， 堆积大量的细菌 ， 这个部位也最容易产生细菌、寄生虫 。 现在有些不法商家会拿这里的肉加工成各种食物拿来卖 ， 赚成本差价 ， 下回买牛肉要看仔细了 。 今天给大家准备了一款蒜香牛肉 ， 喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
蒜香牛肉
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By寓言7656
配料：
牛肉250克、辣椒粉1茶匙、蒜4瓣、小葱1棵、食盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱
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【牛身上的这个部位不要吃，含有大量细菌，白给不能要千万别吃！】2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟 ， 更容易切成薄片 ， 再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理 ， 千万不要顺着切）
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3.切好的牛肉片放入容器中 ， 加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀 ， 抓至肉片微微有些黏性 ， 腌渍10分钟 。
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4.腌渍牛肉的时候再处理一下辅料 ， 大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
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5.锅中放入稍多一些的食用油 ， 放入切好的大蒜末中小火炸制 。 （食用油大约40克左右）
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6.炸制金黄过滤出蒜末 ， 留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
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7.腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油 ， 再次抓匀 。 （这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养 ， 保证水分和营养不流失 ， 同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）
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8.锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油 ， 油温五成热 ， 放入腌渍好的牛肉滑炒 。 滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些 ， 不要过热 ， 过热会让牛肉迅速紧缩 ， 肉质容易变老 ， 要尽量把牛肉在锅中摊开 ， 肉片受热更均匀）
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