这3种食材，做一个简单的蔬菜鸡蛋虾仁饼

在我们南方，早餐特别多样化，可以是地瓜粥搭配各种小菜、各种饼，也可以是豆浆配包子、油条，更简单的那就来一碗海鲜面汤或馄饨，不管是哪种早餐，都会注意营养均衡，合理搭配，而且怎么省事怎么做，不过，前提是家里大人和孩子都喜欢的。

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不过对于上班族来说，每天早餐吃什么却成为一天当中最发愁的头等大事，毕竟早上的时间比较紧张，要在短时间内做出营养早餐，难免会手忙脚乱。其实呢，方法很简单，每天只要提前把想吃的早餐事先写出来，再将做早餐的食材都准备好，这样第二天即使不用早起也能吃上早餐。

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今天，分享我家孩子爱吃的一款营养早餐，南瓜银耳小米粥和蔬菜虾仁鸡蛋饼。早上煮粥时，为了营养更全面，我通常都会多种食材搭配用来煮粥，这样既能提升口感，还能增加营养。除了粥，早餐还需要有蛋白质和维生素，所以，用鸡蛋、蔬菜和虾仁这3种食材，做一个简单的蔬菜鸡蛋虾仁饼，这样不用早起也能吃上营养早餐了。

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【这3种食材，做一个简单的蔬菜鸡蛋虾仁饼】【蔬菜虾仁鸡蛋饼】
【食材】：西葫芦1个，鸡蛋2个，虾100克，面粉50克，面包糠50克，姜，葱，生抽，盐，胡椒粉
做法：1、西葫芦清洗干净，擦成细丝，加1勺盐搅拌均匀，再挤干水分，准备少许葱花和姜丝。

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2、大虾剥壳挑出虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，先拍碎，再用刀背剁成虾泥。

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3、把虾泥放入碗中，加1勺生抽，加少许胡椒粉，加姜丝，搅拌至上劲，这里需要提前加姜丝、胡椒粉，才能去除腥味。

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4、把西葫芦倒入碗中，倒入虾泥，再打入鸡蛋，加1勺面粉，撒上葱花，加1勺盐， 1勺鸡精，搅拌均匀。

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5、搅拌好的面糊捏成团子，再裹上一层面包糠，用手压紧实，整理成饼状。

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6、准备一个平底锅，锅热倒油，放入虾仁饼，用铲子压一压，中火煎1分钟左右，再翻另一面。

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7、将虾仁饼煎至表面焦黄酥脆，外酥里嫩，就可以出锅了，全程大约需要5分钟左右。

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一道营养好吃，外酥里嫩，鲜香美味的蔬菜鸡蛋虾仁饼就做好啦。如果家里有蛋黄酱或番茄酱，可以搭配一起吃，味道更好哦。