肝癌|晚吃姜，赛砒霜，生姜吃错会致癌？4招教你正确吃姜，效果翻倍营养膳食

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40岁的刘先生（化名）去年创业开了家小餐馆，平时特别养生，最近天气渐热，他也谨记“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。餐馆正好经常有剩下来的陈姜，刘先生便用来煮茶，有时会将姜磨成粉末服用。
刚开始的时候，刘先生身体没啥异样，以为是“药效”还没到，坚持服用一个多月后，没想到身体开始疲乏，没什么精力，后来甚至不断腹泻、厌食。
察觉到身体有异样的他来到医院，一体检还真查出了大问题。医生告诉他，他的谷丙转氨酶远远超出了正常值，其他指标也十分高，初步诊断为肝癌早期，需要进一步治疗。
肝癌是无数肝病患者的梦魇，可惜为人朴素的刘先生，没有太多积蓄，在早期没有及时治疗，耽误了最佳手术时期，一年多后，因癌细胞扩散去世。

一、生姜吃错了会致癌？
上述案例，刘先生因吃了姜而致癌，是否有必然联系？
美国食品药品监督管理局（FDA）发表过一项研究，指出黄樟素具有致癌作用。该研究对小鼠进行了实验，发现黄樟素经过身体的代谢，会转化成乙酸盐或硫酸盐，长期的积累下，能诱导小鼠发生肝癌。
而生姜恰恰含有黄樟素，一时间很多人对其避而远之。但是，在生活中不必“谈姜色变” ，因为生姜内含有的黄樟素是2类致癌物，并没有明确证据证明，人类患癌与该物质直接相关。
另一方面，并不是所有生姜都含有黄樟素。四川省农业科学院曾对151份生姜进行检测，结果显示，只有23份生姜样品检出黄樟素，并且检出量都不多，属于微量的黄樟素。因此，适量食用生姜，其实不会对身体造成额外的健康风险。

但是，生姜不能盲目服用。如果发现生姜已经出现腐烂的迹象，即提示不能再吃。
腐烂的生姜中，黄樟素含量会随之增加，并且很可能存在黄曲霉素，该物质具有非常强烈的毒性和致癌作用。即便切掉腐烂的部分，毒素也可能在整个食物内部蔓延、扩散，因此没腐烂的部分同样不能服用，应该整块生姜丢弃。
二、吃姜不去皮，吃错一生疾？
有经验的人大多知道“留姜皮则凉，去姜皮则热” 。虽然都是姜，但是姜皮和姜肉的药效也不尽相同。是否需要留皮，并没有固定的标准，主要是看个人体质以及食材搭配。
一般认为姜肉性温，可以健胃、止呕解毒，而姜皮性凉，能够行水、消肿。当家里有人出现水肿、便秘、口臭等症状时，最好带皮吃姜，此时姜皮“利水”的功效能发挥到最大。
而当菜肴本身就比较寒凉时，可以去皮吃姜，用姜肉来中和寒性，较寒凉的食物有螃蟹、芹菜、苦瓜等。此外，风寒感冒患者、脾胃虚寒者，吃姜也需要去皮，否则凉性的姜皮不利于解表发汗，可能会加重病情。

三、早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜？
关于吃姜的误区还有很多，例如有人认为早上吃姜好，晚上吃姜则像吃“砒霜” ，这个说法有没有道理呢？
生姜中含有一种姜辣素的成分，对人体的心脏和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管扩张。早上的时间，人体的活动量相对较大，食用生姜有助于加速血液循环，能量也得到释放，因此有一定的好处。