不锈钢保温杯会致癌，不粘锅炒菜会致癌，真相是这样的( 二 ) _健康小知识

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而这层“塑料”到底会不会致癌呢？其实也不能一概而论，如果说毒性，其实特氟龙本身并没有毒性，也不具有致癌性，特氟龙材料的致癌风险来自于在其生成过程中加入的一种加工助剂“全氟辛酸铵” ，这种物质具有一定的毒性，可导致甲状腺疾病、肠道的慢性炎症等问题，同时也有一定的致癌风险，也正是因为这样的一种风险，在生成用于炊具的特氟龙时，全氟辛酸铵也已经在包括中国在内的多个国家被禁用，因此，如果是合格的正规生产的不粘锅产品，这样的产品是不存在致癌风险的，也是可以放心使用的。
网络上还有一种说法是，当不粘锅的涂层被刮坏，致癌物就更容易溶出，加大致癌风险。但实际上，对于这种情况，有何不必过分焦虑，前面我们说过，特氟龙本身并不致癌，如果是正规合格的特氟龙涂层，及时被刮花，也不会带来致癌风险，但由于刮花的不粘锅本身的不沾性能会大幅下降，也会在食物烹饪中容易粘锅，焦糊的情况，产生的油烟、高温生成的多环芳烃致癌物等，反而会带来一定的饮食安全风险，因此，对于刮花的不粘锅，还是建议结合情况更换为宜。

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因此，关于不粘锅致癌的真相是：不管是刮花还是完整的不粘锅，其特氟龙涂层本身不致癌，选择合规渠道购买的不粘锅，合理使用，就不必过分担心其产生的致癌风险。
对于不粘锅的使用，还需要提醒的一点是，使用不粘锅时，一方面要注意尽量避免刮花，另一方面，也要注意避免长时间的干烧，特氟龙涂层虽然耐高温，但也有一定的限度，如果长时间过度加热，温度超过300℃以上的干烧，不但会影响涂层稳定性，还会分解出有毒气体，这时候才会真的危害身体健康。
空气炸锅会致癌？
空气炸锅是近年来兴起的一种新型烹饪用具，它的特点是不需要过多的油，就能够做出类似“油炸”的效果。但随着空气炸锅的不断应用，关于空气炸锅致癌的说法也逐渐开始流行，空气炸锅到底会不会致癌呢？

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很多人觉得空气炸锅很神奇，不需要放油，就能够把食物加工熟，而且还有类似于“油炸”的效果和口感，在现今提倡低油低脂摄入的健康风潮下，商家和消费者都认为空气炸锅是更健康的一种烹饪用具。实际上，空气炸锅的原理并不复杂，简单来说，空气炸锅就是一个带有空气循环功能的“烤箱” ，通过高速循环的热空气来加热食材，而类似油炸的效果，则是由于热空气和高温把食物中的油脂“逼出来” ，从而造成了类似油炸的作用。
而关于空气炸锅致癌的说法，则主要来自于空气炸锅烹饪食物会产生丙烯酰胺这种说法。但实际上，丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高温下产生的一种必然反应，我们将其称作美拉德反应，这种反应产生的丙烯酰胺属于世卫组织国际癌症机构致癌物清单中的2A级致癌物，过量摄入确实可能存在一定的致癌风险。但需要明白的是，即使不用空气炸锅烹饪，用油炸或者煎炒等方式来烹饪食材，如果存在碳水化合物被高温加工的情况，一样会产生丙烯酰胺，这种物质在我们日常饮食中几乎无法避免，只是应该注意尽量减少摄入才是真正减少其可能带来的癌症风险的好办法。