专家建议多用空气炸锅？营养师顾中：不同意 _健康小知识

【专家建议多用空气炸锅？营养师顾中：不同意】“专家建议”又一次上热搜了！
5月24日， #专家不建议多用空气炸锅#登上各大平台热搜，据其介绍，空气炸锅的原理是利用急速循环的热风将食物烤熟，并在表面形成类似油炸的酥脆表面，这一过程中确实不需要加入油脂，但也并不是说就绝对健康。
一方面，食物中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，那么在高温处理时，就会产生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物质。
另一方面，食物中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，需要与油脂结合才能够被人体吸收，如果仅做高温处理，会导致营养素的流失。

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此外，虽然大量摄入油脂会导致肥胖等健康问题，但长期过少摄入食用油，也会导致不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。
不过这条热搜之下，则是各方网友在唱反调，不少人更是搬出了话题#建议专家不要建议#来回怼。
而北京营养师协会理事@营养师顾中一则发博称：不同意。

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据其科普，丙烯酸胺虽然是2A级致癌物，可能令人类致癌，但薯条检测出丙烯酸胺并不是空气炸锅的问题。
丙烯酸胺是美拉德反应的副产物之一，当食物中同时同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会出现美拉德反应。
咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反应的结果，而只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
关键在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，摄入多少又是安全的？热搜中提到的"欧盟安全标准"并没有给出明确的出处和定量。
他还给出了减少丙烯酸胺摄入的方法：
1、平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入，另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险；3、做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。
同时他也谈到了空气炸锅是否更健康的问题，其指出空气炸锅本质上就是一个有着空气循环系统的小型烤箱，做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以减少油的摄入。
“很多优质的空气炸锅，可以起到温度控制的功能，减少过高的温度，从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健康一些。 ”

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话题标签：空气炸锅健康科普