专家不建议多用空气炸锅，用它做菜真的不一定健康吗？

相信大多数的人都会喜欢油炸类的食品，如果排除油炸食品营养物质在高温下受到破坏较大、高热量以及存在一定的致癌物外，油炸食品的操作简单、酥脆可口、省时省力的确能成为很多食物无法比拟的优势。然而，随着物质生活水平的极大丰富，人们对食品的健康也格外地关注起来，油炸食品的弊端也逐渐显现，在这种大背景下，空气炸锅应运而生。

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空气炸锅的工作原理
空气炸锅是一种充分利用了热空气对流的原理，对放置其中的食物进行加热的一种新型厨具。它摆脱了食物经过油炸之后才会出现表面焦脆的限制，直接利用热空气的急速对流循环，来对食物的表面和内部进行加热。
在制作食物时，只需要将食物放在空气炸锅的托盘上，并将其推进锅体内部。此后在通电状态下，位于锅体上部的加热系统（主要包括光波发热管和风扇），可以将电能转化为热能，热空气经风扇的作用，可以在锅体内部形成持续循环的热流。

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而且在锅体的内壁上，都事先“压制”成具备特殊形态的纹路，从而能够将锅体内已经被加热的空气形成稳定的涡流，在全面对食物表面和内部进行加热的同时，还能有效排出食物受热所产生的水蒸气，达到使食物表面干燥、加热食物中的油脂，最终让食物熟透、部分类型的食物表面会形成金黄色的“硬壳” 。

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【专家不建议多用空气炸锅，用它做菜真的不一定健康吗？】由于在加热食物的过程中，不需要放额外的油，或者仅放一点点油进行辅助烹饪就可以，所以，空气炸锅一经面世，就受到很多对油炸食品有抵抗心理、追求健康饮食人们的首选厨房用具。
近期一些专家的建议
就在很多人沉浸于用空气炸锅做菜“好看好吃又不胖”这种体验之时，近期部分专家就空气炸锅提出了一些质疑，认为空气炸锅并非是理想的烹饪神器，做菜并不一定健康，建议大家最好少用，
这部分专家提出的依据有两方面，一是在很多食品中都会含有葡萄糖、果糖等具有还原性的糖类以及蛋白蛋，在空气炸锅高温空气流的作用下，这些物质在高温环境下既会流失一部分营养元素，而且还会产生一些丙烯酰胺等有毒有害物质，长期吃下这些物质，会有致癌的风险。

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另一方面，由于空气炸锅在做菜时基本上不放油，那么很多食物中含有的维生素类物质，比如维生素A、D、E等属于脂溶性维生素，不与油类物质结合就不会释放出来，从而影响人体对这些维生素的吸收，长此以往，有可能造成不饱和脂肪酸的摄入量不足，同时还会引发维生素缺乏、营养不良等问题。
空气炸锅做菜真的不健康吗？
针对专家们提出质疑的第一条原因，其“主角”是丙烯酰胺，这种物质大家看上去很陌生，其实在日常生活中会经常遇到它。这种物质是碳水化合物和氨基酸在高温下发生反应的副产品，当一种食物同时含有碳水化合物和氨基酸时，经过120摄氏度以上的高温烹调，会产生美拉德反应，生成颜色呈褐色的物质，不单单是油炸，只要是利用火进行烹饪的煎、炒、烤、烘等方式，都会有这种反应的产生。

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而只要是食物在加热过程中产生了美拉德反应，那么就完全有几率释放出丙烯酰胺，这是一种很难避免的事情，除非你不用明火和高温烹饪。而关于这种物质的致癌性，肯定是存在的，不过“抛开剂量谈毒性就是耍流氓” ，只要人体的每餐摄入量低于安全限值，那么就不会出现什么问题。