砧板上的细菌，你知道多少？

说起家里容易积攒细菌的地方，大部分人的第一反应大概是马桶、洗衣机、冰箱等地方。
但其实，有一个我们常用的厨房用品，细菌多到超乎我们想象，还常常被我们忽视，那就是切菜用的砧板！
这个和我们饮食息息相关的用品，为什么会很脏呢？又该如何清洁它呢？该选择什么样材质的砧板呢？
今天，我们来聊一聊关于砧板的那些事！

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一、厨房的砧板到底有多脏？
有朋友可能会疑惑，我家的砧板明明看起来很干净啊，怎么可能会藏着那么多细菌呢？废话不多说，先把数据摆上来。有研究表明，我们家中常用的砧板上，在每平方厘米中，就存活着差不多200万个细菌。
曾经北京一家电视台的某档健康节目做过实验，在新的砧板上剁生肉30秒， 1小时后这个砧板上每平方厘米新增的细菌数达82毫克。美国的一项研究曾经表明，使用超过3个月的砧板上，每单位面积内的细菌数是马桶盖上的200倍。
1、为什么砧板上会有这么多的细菌？
毫无疑问，大部分的细菌都是来源于食物。
在常见的生肉中，隐藏着各种各样的细菌。当我们用刀在砧板上展示着自己的刀工时，不可避免地也会划到砧板，在砧板上留下横七竖八的刀痕。
如果在满是刀痕的砧板上切生肉时，带着细菌的生肉就很可能会被卡在各种各样的刀痕中。而每次切完后，大部分的人都只是拿水冲洗一下砧板，再用刀刮一刮附着在砧板表面的肉类，根本清理不到刀痕中残留的肉，细菌就会被留在砧板上进行繁殖。
相信大家也还记得，曾经在某海鲜市场用来处理三文鱼的砧板上检测出新型冠状病毒，这也证明了切肉的砧板是一个细菌、病毒等微生物的中转地。
还有一部分细菌是由于砧板的材质引起的。
许多家庭仍然使用的是木质的砧板，在切完菜之后大家都会把砧板再冲洗一下，也不会再特意晾干，就收起来了。
这种潮湿的环境为各种微生物的繁殖提供了有利的环境，时间久了之后，砧板就容易长出各种霉菌，危害人们的健康。
2、砧板上的细菌通常有哪些？
会在砧板上检测到的细菌，大多还是以生肉中的细菌为主。例如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、粪球菌、空肠弯曲菌等等。
这些细菌都来自于猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜肉类等十分常见的生肉中，种类多到你想不到。
根据来自于咸宁市的一项对184个砧板进行细菌检测的调查显示[1] ，切生食的砧板中，大肠杆菌检出率为76.32% ，致病菌的检出率为20.18% ，切熟食的砧板中，大肠杆菌检出率为48.57% ，致病菌的检出率为2.86% 。并且，还在1块生食砧板上检测到乙肝表面抗原。
而另外一个来自菏泽市的砧板检测调查显示[2] ，生砧板的大肠杆菌群几何均数为1.12*103个/100cm2 ，熟砧板上的大肠杆菌群几何均数为6.22个个/100cm2 。致病菌的总体检出率为27.78% ，主要以变形杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌为主。
而根据国家卫生部提出的标准，砧板上不得检出大肠杆菌、致病菌和乙肝表面抗原。
可以看出，以上两个调查中的砧板细菌数都是不符合要求的，并且切生食的砧板上的细菌明显高于切熟食的砧板细菌。
3、这些细菌对人体的危害有多大？
在砧板上最常检出的大肠杆菌，相信很多人对它的名字并不陌生。大肠杆菌广泛地存在于我们的生活中，大部分的大肠杆菌都能和平友爱地与我们共存，也就是非致病性大肠杆菌，是一类肠道正常菌丛。