卖早餐10年的配方分享，改行大泄密

家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣。

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现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法，卖早餐10年的配方分享，改行大泄密。

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糖糕需要的食材配方
糖糕皮的配方：面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
馅料：糖糕的馅料根据自己的喜好来，我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。
【卖早餐10年的配方分享，改行大泄密】一瓶矿泉水的重量大约是500克，家里没有秤的小伙伴可以参考一下。
糖糕的做法
【糖糕面皮】锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开。

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盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉。

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面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热。等到面不烫手了，再给它按平、按扁。

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再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用。
高兴的小窍门1：
1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；
2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；
3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油，用手反复抓揉几次，使其混合均匀，形成“油酥” ，这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。

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【准备馅料】取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎。