本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
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闽菜大师卓明华
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螺肉脆嫩
鲜美的海螺做法很多
不过有一种做法
估计很多老福州人都很少尝过
就是这道“白蜜黄螺”
是福建省特色传统美食
属于闽菜系
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白蜜黄螺
就是将螺肉汆熟后
用味汁儿浸拌
因为是用白糖加
酱油、蒜头米磨煮成的
味汁儿黏稠似蜜
所以有了“白蜜”的说法
白蜜黄螺
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做法
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黄螺要分两次氽水
第一次氽水要恰到好处
否则螺肉挑不出来
第二次焯水
清水去沙 ， 时间要短
过久容易老
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白蜜的口味关键在于
酱油和糖的比例约1:2
蒜头米略少于酱油
搅拌均匀后下锅一热
辛辣的蒜味儿被融化
带了蒜香的甜酱油口味
给螺肉温和提鲜
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淋上少许香油装盘
黄螺肉脆嫩
取黄瓜打底做配菜
更吃得饱满的一口爽脆
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闽菜大师姚智勇
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红糟在闽菜中的地位举足轻重
仅糟法就有
炝糟、拉糟、煎糟、醉糟等多种
用红糟入馔
就如同给菜肴施上明亮的胭脂
看一眼就足以让人食欲大振
堪称闽都一绝
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“糟片鸭”
是闽菜的传统名菜
此菜色泽淡红 ， 皮酥肉嫩
糟味馥郁芳香 ， 甘鲜爽口
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糟片鸭
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做法
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选半番鸭
去头去爪对半切
开水捞透
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炒糟讲究功夫
要想吃糟香
必须糟炒香
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鸭肉加调料入锅
小火入味
取出鸭块
糟汁加淀粉调成浆
给鸭上浆
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油锅六成熟
入上浆鸭肉炸酥捞起
鸭要趁热切
装盘即可
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福建好味道
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