本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
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闽菜大师
“吉烈蛏排”
是一道非常传统的闽菜
“吉烈”音同“吉利”
吉利吉利 ， 大吉大利
吉祥好听的话大家都喜欢
慢慢就演变成“吉烈”了
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这道菜色呈金黄 ， 香脆鲜美
既浓缩了我们福建的海产
又融合了传统和西式的做法
简单易做 ， 很受小朋友喜欢
大家可以试着做做
感受闽味的特色
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吉烈蛏排
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做法
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蛏煮熟 ， 剥出肉
【“吉烈”一下，打开美味新食界】将蛏肉腌制入味
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用竹签将蛏肉串起来
三个一排 ， 头尾各串一根
串竹签有助于定性 ， 好炸制
吃的时候 ， 要把竹签抽出
考验水平 ， 也体现闽菜的贴心
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先裹粉、再裹蛋液
最后裹面包糠
热锅冷油 ， 油温烧到四成
下蛏排炸熟即可
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“葱爆肉丝”
这道菜看似简单
实际上毫不简单
是福建厨师职业技能培训
中级厨师必考的项目
非常考验厨师的刀工和锅工
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葱爆肉丝
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做法
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里脊肉微冻
切成大小均匀的长丝
鸡蛋取蛋清
将肉丝上蛋清浆
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葱白切成薄马蹄片
先下锅炒至五成熟后起锅待用
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考验锅工的时候到了
火太大 ， 肉会柴
火太小 ， 肉会断
下卤汁后加入5成熟葱白爆炒
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《福建好味道》
福建好味道
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