潮汕传统卤汁，两节莲藕，卤出了两种味道、两种口感

最近天气越来越热，人容易倦怠没胃口，所以日常里做的，大多是清爽开胃的小菜，拯救夏日里的没胃口。
之前的文章中也已经提过，要想解暑，就要吃点冰爽沁凉的、最好微微带点辣味，可以在一瞬间唤醒味蕾，让整个人神清气爽，食欲大开。
【潮汕传统卤汁，两节莲藕，卤出了两种味道、两种口感】最近迷上了青花椒卤味，上次已经介绍过一款青花椒北极虾，今儿再来利用这卤汁做一款小菜。考虑到不是所有人都喜欢吃花椒的味道，不是每个人都喜欢辣味，所以除了青花椒卤汁，还用了一种潮汕传统卤汁，两节莲藕，卤出了两种味道、两种口感，简简单单拼一盘，却也显得颇有心意。

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我很喜欢青花椒的味道，微麻微辣，微妙得恰到好处，既可以帮助我们打开味蕾，又不会太辣以至于让人上火，实在是很适合夏日的清新辣味。因为青花椒卤汁全靠浸泡，不需要煮，所以用青花椒卤汁来卤的藕片尽量切薄一些，这样浸泡的过程中更容易入味。另外浸泡的时间也不能太短，时间不紧急的话，最好密封起来，放去冰箱里冷藏过夜。

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潮汕传统卤水的味道就比较厚重了，因为需要先煮再泡，所以用潮汕传统卤汁来卤的藕片就可以切得厚一些，这样更禁得住煮，煮好之后再浸泡，吃起来更有厚重感。因为煮的过程中藕片已经入味，可以不需浸泡太久，但同样的道理，泡得越久越入味，至少泡1小时以上，吃起来更有滋味。同时也要注意，潮汕传统卤汁口味偏咸，泡太久会过于咸，根据个人口味调整。

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经过冷藏，藕片带着丝丝凉爽，薄的爽脆微辣，厚的粉韧咸香，相得益彰，好吃到停不下来～
潮汕卤藕&青花椒卤藕
材料：
主料：莲藕2节
调料：潮汕卤水汁80g、青花椒辣卤汁130g、青花椒30粒
准备：
将两节莲藕分别去皮并切片，一节莲藕切成厚片，一节莲藕切成薄片

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做法：
1、首先，将青花椒倒入一个可以密封的玻璃保鲜盒中；
2、再倒入青花椒辣卤汁；

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3、然后加入约500ml纯净水；
4、充分搅拌，使青花椒辣卤汁和纯净水混合均匀，作为青花椒卤汁待用；

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5、锅中烧水，水开后放入薄的藕片焯烫1分钟；
6、焯烫后的藕片迅速浸入冷水中降温；

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7、将降温后的藕片捞出，沥干多余水分，浸入前面已经做好的青花椒卤汁中，盖上保鲜盒的盒盖，放入冰箱，冷藏过夜；
8、再来做另一种口味的，取一只小锅洗净，倒入潮汕卤水汁；

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9、加入足量清水；
10、放入厚的藕片，大火煮沸之后，转小火煮分钟左右；

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11、煮好之后的藕片，和卤汁一起盛出，倒在一个小盆中，浸泡至冷却，继续冷藏浸泡小时以上。
12、两种口味的藕卤好之后就可以取出，沥干多余料汁，摆盘就可以吃啦。