红烧肉可以说是一道家喻户晓的菜肴了 , 大家也是比较喜欢的 , 红烧肉的做法可以说是能够达到二三十种 , 不能说哪一种方法会更加的好吃 , 符合自己的口味相对来说才是最好的 , 不过好吃的红烧肉也是有着一个标准的 , 就是飞而不腻 , 入口即化然后做出肥而不腻香甜松软入口即化的 , 也是比较重要的 , 很多人也就会给忽略掉了 。 做红烧肉时 , 多加这一步 , 肉软烂更入味
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五花肉最好是选择 , 肥瘦比例是3:7的 , 这样的话口感是更好一些的 , 然后把五花肉切成大小块儿冷水下锅煮一下 , 加入适当的香葱 , 那么大火烧开之后继续煮差不多5分钟 , 然后再捞出来进行清洗干净沥干水分就可以放着备用了 。
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在锅烧热之后 , 那么倒入适量的油和冰糖 , 小火不停的翻炒出糖色 , 再把五花肉翻炒至上色 , 然后加入葱和姜片 , 还有香叶 , 辣椒进行翻炒出香味 , 沿着锅边淋入少许的料酒 , 倒入老抽 , 均匀的上色 。
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将均匀的五花肉转入砂锅中 , 倒入一瓶啤酒和适当的水 , 没过五花肉就可以了 , 大火烧开后转入小火慢炖 , 在这里加了个土豆一起炖是非常好吃的 , 那么炖煮至汤汁浓稠之后撒上葱花 , 翻炒均匀也就可以进行出锅了 。
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【做红烧肉时,多加这一步,肉软烂更入味】有非常多人可能就会忽略掉了 , 这一步就是五花肉裹上糖色炒好之后 , 转入砂锅中加入水进行炖煮 , 这一步相对来说是很关键的 , 因为砂锅传热均匀炖出来的红烧肉相对来说也是很软弱的 , 如果是直接用砂锅的话 , 那么也就会导致红烧肉出现发黑发苦的情况 。
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