若是存放不当 , 亚硝酸盐的含量还可能超标!浙江宁波食检院曾做过一个实验 , 发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜 , 经过炒制后 , 放在25℃的常温环境下储存 , 24小时后 , 亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上 。
【小贴士】:虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓 , 偶尔吃一点也可能不会有大问题 , 但还是建议绿叶菜不要隔夜后食用 。
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2隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物 , 如果当天没吃完再隔夜吃的话 , 有可能会产生蛋白质降解物 , 容易损伤肝、肾功能 。
另外虾、蟹等海鲜类产品 , 它们的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质 。 如果不趁着新鲜时烹煮 , 可能会从内到外出现腐败!
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3隔夜银耳蘑菇
很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里 , 分好几次吃 。 但这样的做法其实是很危险的!
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类 , 煮熟后如果放的时间较久 , 比较容易滋生细菌 , 吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状 。
【小贴士】:银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天 , 是可以的;但超过3天 , 最好别喝了;而碗里吃剩下的银耳 , 如果没有冷藏储存 , 第二天最好就不要吃了 。
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4隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋 , 很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋” 。 可是这种半熟蛋杀菌不彻底 , 可能含有沙门氏菌等多种致病细菌;久放就更容易滋生细菌 , 食用后会危害肠道 。
【小贴士】:如果第一次鸡蛋煮熟了 , 而且在低温、密封情况下储藏 , 这种情况下一般隔夜吃问题不大 。
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剩菜、剩饭科学储存
吃得更安心
实际上 , 隔夜菜安不安全、能否食用 , 更关键的在于储存条件 。
如果能保证良好的储存条件 , 减少外来细菌的二次污染 , 有些隔夜菜依旧可以上桌食用;但若是储存不当 , 一些食物可能只放了短短数小时 , 也可能变质或产生有害物质 , 吃了后对健康很不利 。
总得来说 , 饭菜最好是吃多少、做多少 , 实在做多了、吃不完 , 有剩下的 , 可以照着下面这4点进行处理:
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1宁剩荤菜 , 不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时 , 应优先将蔬菜都吃完 , 肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿 。 具体可以参照下面这个保存时间排行榜:
绿叶蔬菜:保存时间0天(凉拌菜更要尽快吃完);
主食:保存时间1到2天;
畜禽肉类荤菜:保存时间不超过3天 。
2趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长 , 细菌滋生的风险就越大;而且 , 其中有些细菌产生的毒素 , 通过正常家庭烹饪可能无法杀灭 。
所以 , 等菜品凉到不烫手的温度 , 大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了 , 别等到彻底凉了再放 。
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3剩菜放冰箱 , 位置也很关键
①冷藏区的上层:可以放吃剩的饭菜和别的熟食;
②冷藏区的中间:适合放水果、蔬菜;
③最下层的恒温冷藏区:可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉 。
这样子生熟分开 , 可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上 , 降低交叉感染的风险 。
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