西瓜|隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃？4个实验揭晓答案亚硝酸盐|营养膳食

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超市西瓜打折扣，比之前便宜了不少。赵伟（化名）刚好请了邻居一家来家里吃饭，于是赵妈妈就挑了个大西瓜。
不凑巧的是，邻居当天有急事赶回老家了。最终大西瓜还是落到赵家一家四口的肚子里。可是西瓜实在太大了，一家人实在吃不完，赵妈妈就拿保鲜膜封好留着第二天吃，想着封严实一点应该没啥问题。
没想到，第二天吃了隔夜瓜后，当夜凌晨，赵伟一家就相继出现恶心、呕吐、腹泻等情况，送往医院时被检查出急性肠胃炎。幸亏送院及时，否则很可能出现贫血、肾功能衰竭，葬送了性命。
隔夜西瓜的健康隐患居然这么大？另外，除了隔夜西瓜，隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜也一直存在争议，这些隔夜食物到底能不能吃？

一、隔夜西瓜：一口8400个细菌？
网上说法流传称隔夜西瓜中的细菌数不胜数，甚至“一口 8400 个细菌” ，隔夜西瓜真的这么“毒”吗？
隔夜西瓜的“细菌说”源自于一个某电视节目，节目专家把不同情况下切开的西瓜放到冰箱内，第二天检测细菌，结果发现一个样品中检测到8400个菌落/25克，于是便有了“一口西瓜吃下8400个细菌”的说法。
之后，有民间评测机构做了检测，结果发现隔夜西瓜上的菌落总数高达42000CFU/g ，乍一看十分吓人。 42000的细菌到底是什么概念？
实际上，我们所处的生活环境本就充满细菌，仅仅是细菌总数高，并不意味着食物不卫生。细菌能够不断生长，国家对预包装食品的限量标准为50000～100000 左右，如此看来42000 的菌落，还是在“安全范围” 。
何况，在西瓜从切西瓜到包保鲜膜，再到拿出来取样，过程中都可能会引入细菌。因此，检测发现菌落总数达到42000 ，只能表明西瓜表面存在细菌繁殖，并不意味着隔夜西瓜不能吃。

那为何有人吃了隔夜瓜，会拉肚子？这就与致病菌大量繁殖有关。
细菌一般分为益生菌、普通细菌和致病菌，前两种细菌大量繁殖，只是会让隔夜西瓜没那么“新鲜” 。但若是混入大量致病菌，如李斯特菌、沙门氏菌等，就会让西瓜变质，引起食物中毒。
李斯特菌是一种厌氧细菌，可以在低温环境下生存，尤其适合在冰箱里存活。一旦出现李斯特菌感染，可引起发热、肌肉酸痛，或是呕吐、腹泻等。
如何避免西瓜被致病菌感染？
首先切西瓜时，应该用清水清洗西瓜皮；切西瓜时，最好使用专用水果刀；新鲜的水果尽可能一次性吃完，吃不完的西瓜应该尽快冷藏保存，并裹上保鲜膜；西瓜保存最好有独立存储空间。

二、千滚水、隔夜水：千万不能喝，否则会致癌？
有说法称，反复烧开的水，亚硝酸盐会增加，而亚硝酸盐是致癌物，经常喝这样的水，会造成亚硝酸盐中毒，以及在胃酸作用下，还会生成致癌物质亚硝胺。
水反复烧开，隔了一夜，到底能不能喝？对此深圳疾控做了一次实验，实验组将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水，分为5组：完全不烧、烧开1次、烧开5次、烧开20次、烧开20次并静置24小时，并采用重氮偶合分光光度法来测定。