鲅鱼这样做，浓香入味、连骨头都是酥烂的

【鲅鱼这样做，浓香入味、连骨头都是酥烂的】很多人喜欢吃鱼，但是却不怎么喜欢做鱼，首先大多数的鱼类都有鳞片，刮掉鳞片不仅显得有些麻烦，而且还会经常弄得到处都是，不好收拾；其次还有，由于鱼肉又细又嫩，具体到制作的时候，要想做得鲜美好吃，不是很好掌握，而如果遇到一条不用刮鳞片的鱼，同时也不必担心将它做坏的话，就会少了这些烦恼，比如今天我们要做的这条鲅鱼。

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对于沿海的人们来说，鲅鱼是再熟悉不过的一种鱼了，鲅鱼的头尖尾小，身体圆滚滚的全是肉，取鱼肉非常方便，特别适合用来包饺子吃，一两条鲅鱼取下的鱼肉，就足够一家人吃顿饺子的了，除了闻名全国的鲅鱼饺子之外，其实还有一种更为好吃的做法，那就是熏鱼，提到熏鱼，可能你一定会认为，又是烧柴火又是熏烤的，多麻烦啊！其实你想错了，熏鱼的制作非常简单，而且随吃随做特别方便，今天我就刚买了一条鲅鱼，下面就让你看看浓香入味、连骨头都是酥烂的熏鱼是怎么制作的吧！

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熏鱼的制作
【食材原料】
鲅鱼一条，葱、姜、蒜，花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，老抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）
【方法步骤】
第一步，处理鲅鱼
1、先把鲅鱼的头整个去掉，然后割开鱼腹取出内脏后，用清水冲洗，里边的黑色物质要全部去除干净才行。

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2、再将洗剥干净的鲅鱼切成2-3指宽的段，切好后，放到旁边凉一下表面的水分，备用。

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第二步，熬熏鱼汁儿
1、起锅倒入适量的食用油，油热后，先把葱、姜、蒜片放入爆香，然后把八角、花椒、干辣椒、香叶等香料放入炒香。
2、紧接着倒入两碗水，再倒入适量的老抽、料酒和冰糖，喜欢甜口的可以多放一些冰糖，水开后煮15分钟，煮好后，放入适量的食盐调味，最后倒入盆中备用。

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第三步、炸鲅鱼
锅中倒入足够多的食用油，中火加热到6成热后，将鲅鱼块放入，放入的时候，要让切面朝下，千万不要让鱼皮贴住锅底，否则可能会造成粘锅和掉皮。鱼块儿放进去后，可能会粘住锅底，这时不要随意拨动，一定要等到鱼块底部凝固后，再用筷子轻轻就能将鱼块儿从锅底剥离开，然后就可以翻面接着炸制了，炸到另一面也完全凝固后，就可以捞出了。

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接下来是进行复炸，将火开大，把油温加热到八成热时，放入刚刚炸制过一遍的鱼块，炸的过程中记得要翻面，直到将鱼块儿炸成金黄色，就可以捞出来了。准备好刚刚熬好的熏鱼汁儿，放在炸锅旁边，鱼块出油锅之后要迅速地放到熏鱼汁儿中，放进去的时候，会听到“刺啦”的声音，这时的鱼块不仅在降温，而且还能迅速地将熏鱼汁儿吸到鱼肉里。