|皮蛋被美国评为最恶心的食物？含铅会中毒、致癌？少吃4种皮蛋

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“感觉眼前的皮蛋正在盘子里斜睨着我，那剖成两半的皮蛋在我看来，就像是某个可怕怪物的眼珠......
要说起最令老外“恐惧”的食物，皮蛋一定榜上有名，上面的话就是英国知名女作家扶霞?邓洛普对皮蛋的描述。 2011年，美国有线电视新闻网（CNN）漫游节目还将皮蛋评为全球恶心食物榜首。后因中国人抗议， CNN不得不发文道歉。
尽管如此，皮蛋的名声在国外还是越来越“臭” ，在国内有一些人也认为皮蛋不健康，甚至还有重金属铅，吃了会慢性中毒、致癌，这又是真的吗？

?一、经常吃皮蛋，真的会慢性中毒、致癌吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道皮蛋内是否真的有铅元素？传统皮蛋在生产过程中会加入黄丹粉，黄丹粉的主要成分就是氧化铅，使用这种工艺制作的皮蛋会存在一定铅残留的问题。但现在市面上所售的皮蛋，多会使用其他无毒的金属离子来代替铅，包括有铜离子、铁离子等，正规生产的皮蛋铅含量≤0.5mg/kg 。
浙江大学医学院附属第一医院营养科王磊副主任医师表示，使用无铅工艺生产的皮蛋其内里含有的铅含量和普通鱼、肉差不多，只要不是每次大量地摄入皮蛋，这点铅含量几乎不会给健康带来影响。
所以说皮蛋会导致慢性中毒、致癌，是非常不科学的说法。即便皮蛋不会给带来致癌威胁，但很多人也不会选择食用它，因为他们认为皮蛋完全是个“垃圾食品” ，没有任何的营养价值，事实是如此吗？

?二、皮蛋到底有没有营养？和鲜蛋相比如何？
的确，皮蛋在制作的过程中会流失一部分营养，但流失的量不多，皮蛋和鸭蛋的营养价值基本一致。香港食物安全中心的检测，一个皮蛋和鸭蛋内里含有的蛋白质含量分别为14.2g和12.6g、碳水化合物为4.5g和3.1g、脂肪为10.7g和13.0g、胆固醇为608g和565g、钙为63g和62g 。但需要注意的是，皮蛋内含有的钠元素会比鸭蛋增加许多，皮蛋内的钠元素可达到542.7mg ，而鸭蛋内仅有106mg 。
据光明网发布的数据显示，我国居民人均日用盐量达到了10.5g ，超过世卫组织推荐每日盐摄入量为5g ，高钠饮食在我国十分普遍。长期高钠饮食会导致高血压发生的风险显著增加，而长期高血压又容易诱发心梗、血栓等疾病，对健康极为不利。

?日常不建议大量食用皮蛋，皮蛋摄入过多容易导致身体钠元素摄入超标。在日常除了需要控制摄入皮蛋的量以外，还需要注意别吃这四种皮蛋。
三、提个醒：4种皮蛋别乱吃
临床上有出现不少因为食用皮蛋而中毒的案例，包括铅中毒和菌类超标的情况。随着皮蛋无铅技术的改进，铅中毒的事件已经比较少见，较为多见的是沙门氏杆菌中毒，患者由于食用了储存不当或是细菌控制不好制作出来的皮蛋，继而出现沙门氏杆菌中毒，引起患者出现腹痛、腹泻以及恶心等胃肠道不适症状。
想要避免中毒，日常食用要尽量避开4种皮蛋：
1、破：外壳破损、有霉斑的
2、松：剥开后不成形，蛋很松散的；
3、臭：皮蛋带有恶臭味、霉味的；
4、黑：皮蛋蛋白的颜色异常发黑的皮蛋。值得提醒的是，皮蛋并不适合所有人食用，对于这些特殊人群而言，日常尽量少吃皮蛋。