尚医生说健康｜食源性疾病高发季，尚医生教您安全过夏天！

【来源：杭州上城消协】
尚医生说健康｜食源性疾病高发季，尚医生教您安全过夏天！健康上城2022-06-1720:44发表于浙江
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随着夏天的到来，食源性疾病也进入了高发季节，对居民的身心健康造成困扰。今天尚医生带大家来看看如何预防食源性疾病的侵害。

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01
【尚医生说健康｜食源性疾病高发季，尚医生教您安全过夏天！】什么是食源性疾病？

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食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。通俗点说，就是“吃出来的病” 。我国平均每6.5人中就有1人患过食源性疾病，已经成为目前重要的公共卫生问题之一。
引起食源性疾病的致病因子很多，包括细菌、病毒、有毒动植物和一些有毒化学物质，其中细菌是引起食源性疾病的主要因素，最常见如沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等。

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02
食源性疾病有哪些危害？

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有些居民认为食源性疾病就是常规的拉肚子、呕吐几次，不需要就医或者自己吃点药就好了，其实这是有误解的。食源性疾病常常会导致病人产生腹痛、腹泻、呕吐、发热、头痛等一过性症状，但是严重时会对心、肝、肾、大脑、神经产生不可逆的损伤，甚至会造成死亡（浙江省近三年都有食源性疾病危重病例发生）。

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03
如何预防食源性疾病？

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保持清洁

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蔬菜、水果、肉类等食品要用流动水进行清洗。烹饪前、烹饪过程中接触到不洁物品要及时洗手，烹饪结束后要用肥皂和流动水彻底清洁手部。

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生熟分开

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将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放;处理生食应用专用的刀具、案板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

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烧熟煮透

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烧熟煮透可杀死食品中可能污染的大部分致病微生物，尽量少吃凉拌菜，不生食、半生食海鲜及肉类。肉、禽、蛋和水产品类等食物的微生物污染风险通常较高，一定要烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

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保持食物的安全温度

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熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，熟食在常温下放置不宜超过2小时，未吃完的食物要及时放入冰箱。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。