杨梅|为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃蚝油的建议看看吧( 二 ) 脾胃|营养膳食

当然不是，焦谷氨酸钠本身不是致癌物，它在鸡精、味精等调味品加热到120℃以上时均会出现，不是什么罕见的事情。产生焦谷氨酸钠后，会让蚝油失去鲜味，除此之外没有别的影响。
2、酱油含2B类致癌物？
在网络上有一个广为流传的说法是酱油内有致癌物4-甲基咪咗，食用后容易患癌。不可否认的是，一些酱油内会添加焦糖色素，其中确实含有4-甲基咪咗成分。但国家标准对此有明确规定，焦糖色素内的4-甲基咪咗含量不得超过200mg/kg ，这个量的添加不具备毒性和致癌作用，可放心食用。

3、方便面含防腐剂会致癌？
有传言说方便面全是防腐剂，吃多了会致癌？
食品内添加防腐剂的目的是为了预防微生物引起的腐败变质，延长保质期，防腐剂是合法的食品添加剂。而且退一万步讲，方便面的面饼一般是不会有防腐剂的，因为方便面面饼经过脱水处理，本身保质期就很长，无需再多此一举添加防腐剂。但方便面内的蔬菜包、酱包里可能会添加防腐剂，但只要是符合国家标准的添加，就无需担心会威胁健康。

三、4种食品添加剂，过量添加有健康风险

亚硝酸盐

亚硝酸盐在腌制食品内很常见，火腿、腊肉、牛肉干、腌菜等都有它的身影。其本身不致癌，但进入体内后会与胃内的蛋白分解物结合形成致癌物亚硝胺，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014) ，市面上购买到的合格的肉制品里，亚硝酸盐的残留量一般都不超过30mg/kg 。换算一下就是，如果要产生不良反应，需要一口气吃13斤腊肉。

甜蜜素

甜蜜素是一种常用的甜味剂，在酒类、坚果类食品内很常见。相较于蔗糖，甜蜜素的甜度高了30-40倍，可有效改善食品的口感。长期摄入过量甜蜜素会导致肝脏、神经系统功能受损，对健康威胁很大。

亚硫酸盐

亚硫酸盐在葡萄糖酒内较为常见，是一种常见的食品添加剂，过量食用容易引起过敏、呼吸困难、咳嗽以及哮喘等不良影响出现。

山梨酸及其钾盐

山梨酸和钾盐具有很好的抗菌和防腐效果，在蜜饯中很常见，长期过量接触山梨酸和钾盐，会对肝脏、肾脏以及骨骼健康带来威胁。

综上，食品添加剂虽然还存在违规的情况，我们老百姓要提高安全意识，但也不用谈食品添加剂色变，毕竟合法范围内使用，是不会对人们健康有影响的。

参考资料：
[1
《真相 | 食品添加剂可以提高舌尖上的享受和安全？专家这么说……》.央视新闻.2016-12-27
[2
《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30
[3
《亚硝酸盐高的食物真会致癌？这5种我劝你少吃》.生命时报.2018-11-09

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