好吃不胖人的食物真的存在！炫一盘也没事～ _健康小知识

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太长不看
蘑菇膳食纤维和B族维生素丰富，低脂低热量，适合常吃，不怕吃胖！
蘑菇含有可溶性糖以及游离氨基酸和呈味核苷酸，不加调料就有清甜口味，加极少的盐就能非常鲜美。
鲜蘑菇更好吃但是高温下易腐败，现买现吃，低温保存。
防止吃完「躺板板」，一定要正规渠道购买，不要猎奇，保证做熟！

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今天来讲讲各种蘑菇~
蘑菇的营养
低热量、低脂肪
常见的香菇、平菇、杏鲍菇、口蘑、金针菇、蟹味菇之类的鲜蘑菇热量都在30kcal/100g左右，脂肪含量还不到0.5% ，尽情地炫一大盘（300g），吃到吃不下，也不会超不过100kcal ，算得上非常适合减肥的食物了！

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膳食纤维丰富
蘑菇含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，而且其中的真菌多糖对调节肠道菌群也有一定的好处。
蘑菇中还有一种比较特殊的膳食纤维叫「几丁质」，它还存在于甲壳类动物的壳中，不仅不容易被嚼碎，在胃肠中也难以被消化，金针菇能「seeyoutomorrow」就是因为它的存在。（但蘑菇中的其他营养成分还是可以被吸收的）
菜里缺少的B族维生素，蘑菇很丰富
就我来说，我家最常做的菌类菜肴是「油菜香菇」，它不仅好吃还便宜，营养搭配也不错，除了双倍膳食纤维，蘑菇还能补充叶菜中含量较少的B族维生素。

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吃100g的鲜蘑菇，大概能满足维生素B1每天推荐摄入量的20% ，维生素B2推荐量的30%以及烟酸（也叫维生素B3）推荐量的25% 。
吃哪种都可以，大名鼎鼎的松茸也没有营养出奇突出，便宜的口蘑、金针菇也很不错。

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如果全谷物和肉都吃得比较少，经常吃点蘑菇对于预防B族维生素的缺乏还是很有帮助的。
维生素D
从食物中能摄入的维生素D非常少，而菌菇类是少有的几类含维生素D的食物之一，常见菌菇中尤其羊肚菌中维生素D更丰富一些。

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不过，食物中能补充的量还是比较少，而且由于人群中缺乏的情况比较普遍，也可以考虑补充剂。
本周刚发过有关维生素D和晒太阳之间的关系，记得翻翻我的公众号回看一下：

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不过蘑菇蛋白非常少
虽然蘑菇鲜美胜肉，但营养上肯定是不能替代肉的，蛋白质含量实在是少。常见菌菇种类的蛋白质含量都不足5% ，而肉类的蛋白质基本在15%上下，利用率也是很有差别的。
素食人群除了吃蘑菇，还建议多吃豆类、豆制品和坚果，最好再加上蛋和奶。
如果不是出于什么特殊的原因，即使减肥，一天吃两个掌心大小的肉（鱼虾+畜肉）对满足蛋白质的摄入也是很有必要的。

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自己鲜美，
甚至能让别的食材也更好吃！
经常自己做饭的朋友们，都不难发现蘑菇这个食材的神奇。
煮汤的时候放点蘑菇，哪怕没有肉也鲜美异常。炖肉的时候放点蘑菇，肉香也仿佛比平时更为浓郁。
蘑菇的鲜味到底是从哪来的呢？
首先蘑菇中含有一些可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。