社区门口市场档口未来都有它！盒马叮咚预制菜生产商欲走进千家万户

本文转自：上观新闻

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白领小陆最近又往冰箱里补了一次货：一份糖醋里脊、一份藤椒小酥肉、一份松仁鱼糜粒，还有一份腌笃鲜。
她仍清楚记得，疫情封控期间，她从冷冻柜里翻出一份朋友赠送的腌笃鲜预制菜。无须多余动作，打开包装，直接倒入锅中加热，香味很快就飘了出来。汤是奶白色的，入口很鲜，汤里还有百叶结、笋块、鲜肋排和咸肉。
“在那个情况下，一碗汤下肚，整个人都被治愈了。 ”小陆说，自此，她便习惯在家中常备几个快手预制菜，懒得做饭时就解冻、热一热，简单弄个蔬菜便可开饭。
宝妈林丽也已多次复购孩子爱吃的蒜香骨、香辣笋炖牛肉等预制菜肴。每次有新品推出，她都会第一时间购买尝鲜。
眼下，即食、即热、即烹、即配的预制菜关注度持续飙升，越来越多消费者正和小陆与林丽一样，从陌生到熟悉，与预制菜走得越来越近。
根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%）， 2030年将达12000亿。用“风头正劲”来形容预制菜，恐怕并不为过。
然而，即使是“当红炸子鸡” ，成功也不是一蹴而就的。在行业老兵、上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰看来，要在预制菜赛道走稳走好，菜品创新与供应链管理必不可少。

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2021中国预制菜产业大会暨展会。新华社发
老吃那几样不会腻吗
林丽居住在浦东张江的一个大型社区。疫情期间，小区住户通过社区团购的形式，购买了多款盘点食品科技有限公司旗下品牌“盘点美味”的预制菜品。许多人先前并不了解这个品牌，但一看它为盒马、叮咚等平台供货，便放了心。
“群里总共400多人，当时每次团购都有几十人到一百来人跟团，受欢迎的菜品一到就是几十份，满满一大箱。 ”上海全面恢复正常生产生活后，团购群也没有解散。现在，每到周五， “团长”还是会统计大家的需求，订购量虽不如封控期间那样大，但也积累了一定数量的老客户持续购买。
可老是吃那几样菜，不会腻吗？
林丽告诉采访人员，个别特别合口味的菜，隔一段时间不吃，家里人就会想念，所以复购率高。当然，有时也想换换口味、试试新菜，盘点根据二十四节气推出的时令菜恰好能满足他们的需求。

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菜品种类足够丰富，顺应时令，才能持续吸引消费者。吴越摄
“顺时令而食，是中国人餐桌上的一大特色。为此，我们结合二十四节气和四季更迭，从品类和口味的角度去开发应季商品。 ”说起不同时令应该搭配哪些食材，大厨出身的伍俊峰打开了话匣子。
“立春大家有‘咬春’的习俗，我们就推出了鲜笋百叶包、腌笃鲜等；小暑大暑时节，天气炎热，我们会提供一些清爽的糟货；冬至前后，该吃羊肉了，我们就会上新羊肉暖汤锅。 ”
“业内还有‘春吃芽、夏吃果、秋贴膘、冬进补’的说法。比方说春季我们推出的马兰头香干，就是典型的‘春吃芽’ ，将芽类和蛋白质搭配在一起，也符合人体所需。 ‘秋贴膘’ ，不是要吃肥肉的意思，而是9月1号以后，我国四大海域全部开海，海鲜上市之后，我们会跟上这个品类的时令菜。 ”