每天|关于健康饮食，食物的质量比数量更重要( 六 ) 每天

结果怎样呢？在长达一年的研究中，两组节食者都吃了全天然的、营养丰富的食物，自然而然地减少了热量摄入，体重显著减轻。然而，低碳水化合物组和低脂组在体重减轻、体脂或腰围方面没有显著差异。平均而言，低碳水化合物饮食组减了约6公斤，而低脂组减了约5.3公斤。
这看起来可能不是一个十分显著的减肥效果，但是即使是身高体重指数（BMI）适度下降，哪怕是5% ，身体也会发生惊人的变化。确实，这两组受试者在其它健康指标上也都有所改善。 12个月后，受试者空腹血糖、胰岛素和甘油三酯降低，收缩压和舒张压改善。事实上，有36名患有代谢综合征的受试者，他们的健康状况显著改善，以至于他们不再符合代谢综合征的诊断标准。
重申一下，在这个研究中，低碳水化合物组和低脂组之间没有显著区别。当受试者专注于真正的、天然的食物，并从饮食中减少精制碳水化合物、糖和加工食品时，他们的体重都显著下降了，而无需计算卡路里或限制热量摄入。

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总结
现在我们可以从各种渠道获得各种各样的营养信息，大多数都是基于观察性研究，它们存在着很多的弊端，不适合直接作为营养推荐。所以对于这些营养头条我们应该持保留态度，不要盲目相信，以致于使自己对于该多吃什么，该少吃什么感到迷茫。我们应该学会甄别结果可靠性，那些在不同研究中反复得到验证，特别是经过随机临床试验验证的结果更为可靠。
提到健康饮食，没有一个放之四海而皆准的标准，我们有以下建议：食物的宏量营养素的组成很重要，但是食物的质量可能更重要。比如，一边是加工程度低、营养丰富的天然食品，一边是高度加工的“垃圾”食品，即使是宏量营养素的配比相似，热量相当，它们对于身体的影响也是不同的。很多传统健康饮食的人群有着与现代西式饮食相似的宏量营养素成分，但是他们的健康状况截然不同。过着传统生活方式的人群从碳水化合物中摄取的热量最低可到8%左右，最高可至70%以上，几乎没有健康问题。然而，当他们转变为精制的西式食物时，他们很快会患上代谢性疾病。不同的人，因为其年龄、性别、身体状况、生活方式和肠道菌群组成等的差异，对营养的需求也应该是不一样的，我们应该找到最适合自己的营养配比。比如，低碳水化合物饮食在某种程度上对于减肥是有效的，但是对于怀孕和哺乳期的女性、有甲状腺功能减退和下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA）功能失调等问题的人，可能仍然需要适量甚至高碳水化合物的摄入。我们吃的是食物，而不是某一种营养。任何食物都是由多种营养素组合而成的一个整体，不要因为有研究报道某种食物成分过量摄入对身体有害而把那些含这种成分的食物全盘否定。比如，不要因为鸡蛋的胆固醇含量高，而否定了鸡蛋的其它营养价值；也不要因为黄油的饱和脂肪含量高而选择人造黄油，人造黄油的反式脂肪很高，危害更大。
最后我只想说，健康饮食，请吃真正的食物，专注于新鲜的、加工程度低的、天然安全的食物。
【每天|关于健康饮食，食物的质量比数量更重要】来源：菌情观察室