每天|关于健康饮食，食物的质量比数量更重要( 三 ) 每天

这对观察性营养研究来说是个坏消息，因为绝大多数报告的相对风险都远远低于这个阈值。大多数研究结果比例远低于100% ，而许多研究甚至低于25% ，比如前面提到的国际癌症研究机构在加工肉类和癌症之间的发现。
研究人员经常使用“相对风险”来报告营养研究的结果。例如，在国际癌症研究机构的报告中，他们说，每天摄入50克加工肉类，患癌症的风险就会增加18% ，这不免让人听起来担心。但是，当相对风险的增加以绝对值表示时，听起来就不那么令人印象深刻了，比如在这里很少吃加工肉类的人一生中患结肠癌的绝对风险是4.5/100 ，而每天食用50克加工肉类的人来说，风险是5.3/100 。
因此，观察性营养研究中的大多数发现与偶然性难以区分开来。然而，尽管如此，许多这样的研究在媒体上被高度宣传，并经常报道，似乎它们之间存在因果关系。所以，如果当你再次看到“相对风险增加多少或降低多少”的报道时，如果增加或降低不到3倍以上，基本可以不用太在意。大多数结果不能重复
科学是通过可以重复的实验来不断验证的，当它们被重复时，必须给出相同的答案。如果一个实验不能复制，那么一定是出了什么问题。可复制是科学方法的一个关键特征。一个新的发现要被认为是有效的，需要被其他研究人员重复。
在营养研究的背景下，由于观察性研究只能说明相关性，不能证明因果关系，他们的发现应该在随机对照试验中得到理想的重复。随机对照试验是专门为证明因果关系而设计的，比观察性研究更有说服力。
然而，大多数观察性营养研究的结果没有被随机对照试验重复。此外，即使都是观察性研究，不同的研究似乎得到的结果也不完全一样，甚至得到截然相反的结果，所以，我们会经常看到一些相互矛盾的报道。所以这些结论的可靠性也大打折扣。注重数量，而不是质量
目前绝大多数观察性研究只关注某些营养素、分离的食物成分或生物标记物，比如饱和脂肪、碳水化合物、卡路里、低密度脂蛋白胆固醇等等。采用这种“还原论”的方法，无疑会干扰营养科学提供有用的个人和公共健康指导的能力。
这样做的结果是，人们过于关注他们所摄入的脂肪或碳水化合物的比例，而不是关注更广泛和更重要的问题，那就是他们所吃的食物的质量。在过去几十年里，有两个例子可以说明这一点：一个是鸡蛋由于其胆固醇含量而受到诋毁，而不考虑其整体营养价值；另一个是人们由于担心黄油中的饱和脂肪含量高而选择人造黄油。
所以，如果我们因为有研究报道某种食物成分过量摄入对身体有害而过度关注这种成分的摄入量，减少那些富含这种成分的食物的摄入，同时可能也会减少很多对身体重要的营养物质的摄入。

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健康饮食，我们更应该关注食物的质量，而不是数量
看了上面的内容，相信很多人会对现在各路媒体报道的营养头条持更加谨慎的态度。其实我们与其过多的关注该摄入多少碳水化合物、多少脂肪和多少蛋白质，胆固醇是否超标等等，不如把更多的精力放在食物的质量上，选择那些“真正的食物” 。
在营养学研究中，减肥是一个关注度很高的问题。长期以来，关于到底什么常量营养素（蛋白质、碳水化合物或脂肪）使我们变胖，媒体和科学界一直在改变他们的看法，有的说是脂肪，有的说是碳水化合物，一直处在争议之中。然而，大多数长期研究报告显示，无论是低碳水化合物饮食还是低脂肪饮食在实现和维持显著减肥方面收效似乎都甚微。