丙酸盐是什么？如何减少糖尿病风险？来了解下

2019年5月1日，《科学》系列的《转化医学》刊发重磅论文，来自哈佛大学公共卫生学院等机构的学者们经研究发现，丙酸盐会增加与肥胖和糖尿病风险相关的多种激素水平。丙酸盐是什么？如何减少风险？咱们现在来解读。

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咱们先聊背景信息。丙酸，又称为初油酸，是含3个碳的羧酸，属于短链饱和脂肪酸。丙酸主要用于食品防腐和防霉，也用在啤酒中，充当粘性物质抑制剂、硝酸纤维素溶剂等。丙酸属于对黏膜有刺激作用的低毒物质。为什么要使用丙酸盐呢？往下看。

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【丙酸盐是什么？如何减少糖尿病风险？来了解下】咱们现在生活的时代，需要解决谷物和油料作物的霉变问题，办法就是加防腐剂。使用范围广泛的防腐剂主要有3类，苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐，其中苯甲酸的使用历史最长，但随着认识的提升，苯甲酸的毒性被认识，不少地方已明令限制或减少使用。苯甲酸退出后，丙酸盐因为防真菌和霉菌的效果优于苯甲酸，而且价格低于山梨酸，因此成为食品防腐界的现任老大，每年仅饲料行业就要用去上万吨。此外，丙酸也被用于香料生产及医药等领域。

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丙酸及其盐对霉菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴性杆菌等有抑制作用，特别是对好氧性芽孢杆菌的抑制效果良好，而这种菌正是能引起面包等食品产生粘丝状物质的关键。因此，丙酸被认为是加工食品的安全添加成分，也是人体代谢的正常中间产物，属于被允许使用的防腐剂，在面包和糕点生产中，算是必备原料。有了丙酸及其盐，只留香甜不留粘。

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在此次研究中，将丙酸盐注入小鼠体内后，发现小鼠机体的交感神经系统被快速激活，诱发胰高血糖素、去甲肾上腺素、以及新发现的脂肪酸结合蛋白4水平的升高，从而促使小鼠从肝脏产生更多葡萄糖，引起高血糖症。同时还发现，用丙酸盐进行慢性处理，会引发小鼠体重的显著增加及胰岛素耐受性的发生。

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为了确定丙酸盐对人体的潜在影响，学者们又采用了人类双盲对照试验，将参与者分为2组， 1组饮食中加入1克丙酸盐，另1组加入安慰剂，在用餐前后多次采集血液标本进行分析。结果证实，食物中含有丙酸盐，可以使餐后的胰高血糖素、去甲肾上腺素、脂肪酸结合蛋白4等水平明显增加，由此证明，丙酸盐扮演了代谢阻断者的角色，能潜在地增加糖尿病及肥胖的风险。研究者指出，丙酸盐或许存在健康安全隐忧。这项研究提醒大家，对于处在减肥或是糖尿病防治阶段的人，应该尽量减少加工食品的摄入，因为加入防腐剂的面包、糕点之类或许会对血糖水平起到添火浇油的效果。