吃咸菜牢记4点，有效降低健康风险，快来看看

“来来来，尝尝我自己腌的咸菜。 ”
“这咸菜可不是什么好东西，赶紧拿走。 ”
范叔一家这次趁着假期带着一家老小回了老家看望母亲，回到老家后嫂嫂非常热情地招待了他们。想着他们在城里肯定吃不到自家腌制的咸菜，于是将自己压箱底的“宝贝”拿出来打算给他们尝尝鲜。
没想到的是，范叔看到咸菜后一脸嫌弃地让她赶紧拿来走，说咸菜不仅会引起高血压还会致癌。好心被当成驴肝肺的嫂嫂面子上十分挂不住，当下讪讪的拿着咸菜走了，心里在嘀咕“怎么当了几年城里人，变得这么矫情了，不吃就不吃，我还舍不得呢。 ”
咸菜对于很多人而言是“心头爱” ，然而也有人也和范叔一样对其“避如蛇蝎” ，到底谁的想法才是正确的呢？

文章图片
一、高血压和癌症越来越多，咸菜是“祸根”？
据国家癌症中心发布的最新癌症报告显示，我国平均每天有1万多人确诊为新发癌症。很多人认为，这是咸菜惹得祸，然而事实是如此吗？
的确，长期摄入大量咸菜会一定程度的增加癌症患病风险。因为咸菜内含有大量的亚硝酸盐，该物质本身并不致癌，但进入体内后会和胃部内的蛋白分解物结合，最终形成致癌物亚硝胺。亚硝胺在体内会持续损伤胃黏膜，胃黏膜不断受到刺激后容易引起胃壁上的细胞萎缩，导致发生胃癌的风险显著增加。

文章图片
除了会导致癌症风险增加以外，长期大量摄入高盐的咸菜，还容易诱发高血压发生。因为大量的盐分摄入，会导致体内水钠潴留，回心血量、心室充盈量以及输出量都会随之增加。在这种情况下，全身的小动脉容易发生痉挛，血管阻力增加后会诱发血压升高。
据我国卫健委发布的数据显示，大约有55%的高血压和高盐饮食相关。《柳叶刀·全球健康》给出的调查数据显示：中国4/5的被调查群体平均每日摄入盐量为12.5g ，是中国膳食指南规定（6g）的2倍多。而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一。
高血压可不是个小病，它会从头到脚给人体带来全身性的伤害，包括脑血管、下肢以及体内的各脏器，都会因为高血压而受伤，甚至会引起脑卒中、尿毒症等严重的并发症出现，严重威胁患者身体健康，甚至会威胁生命安全。

文章图片
《中国居民膳食指南2016》推荐，成年人人均日用盐量不超过6g ，一些本身患有心血管疾病的人群，更需要将用盐量控制在5g以下。
值得提醒的是，高盐饮食会增加癌症发病风险毋庸置疑，但这只是其中的一种忧心。癌症的发生和遗传、基因、生活习惯、职业、年龄等都有一定关联性，不能只归结于咸菜这一种物质。

文章图片
二、为啥老一辈人经常吃咸菜，却很少得高血压、癌症？
相信很多人都有这个疑问，爷爷奶奶那一辈的人，咸菜是餐桌上非常常见的，甚至有些顿顿都只吃咸菜，但当时的人们罹患高血压、癌症的却很少，这是为什么？
造成这个问题主要有三个原因，一是当时的物质十分匮乏，饮食上的油脂摄入十分有限，几乎也没有额外的零食摄入，日常的盐分来源主要就是三餐中的一些配菜。
二是当时的人们多数面朝黄土背朝天，日常会进行大量的体力劳动，在过程中大量出汗其实也是在消耗体内的盐分，很难出现体内钠含量超标的情况。