再证实！趁热吃，癌症风险增4倍！别劝人得癌！( 二 )

4.爱吃腌制食物
咸鱼、腊肠、酸菜、腌萝卜等各种腌制食物在多数人家的餐桌上都很常见，但这些腌制的食物中多数含有硝酸盐及亚硝酸盐，也是导致食管癌的重要因素之一。
2012年中华肿瘤防治杂志刊登的一项磁县食管癌高发区的研究报告指出：食用酸菜的量与食管癌的发病率呈正相关。 ⑧
国家卫健委发布的《食管癌诊疗规范（2018年版）》中也提到，除了吸烟、饮酒高危因素外，我国食管癌高发区的主要致癌危险因素涉及致癌性亚硝胺及其前体物和某些真菌及其毒素。 ⑨
5.吸烟饮酒
《食管癌诊疗规范(2018年版)》提到，对于食管鳞癌，吸烟者的发生率增加3~8倍，而饮酒者增加7~50倍。 ⑩建议戒烟、限酒。
本文综合自：
①Masukume,G.,Mmbaga,B.T.,Dzamalala,C.P.,etal.,(2022).Avery-hotfoodandbeveragethermalexposureindexandesophagealcancerriskinMalawiandTanzania:findingsfromtheESCCAPEcase–controlstudies.BrJCancer,DOI:https://doi.org/10.1038/s41416-022-01890-8
②2022-07-03医学新视点《“趁热吃” ，食管癌几率高那么多！国际癌症研究机构揭示4大影响因素》
③GBD2017OesophagealCancerCollaborators.(2020).Theglobal,regional,andnationalburdenofoesophagealcanceranditsattributableriskfactorsin195countriesandterritories,1990–2017:asystematicanalysisfortheGlobalBurdenofDiseaseStudy2017.TheLancetGastroenterology&Hepatology,DOI:10.1016/S2468-1253(20)30007-8
④2021-12-13健康时报《确诊到去世仅1个月！著名演员涂们去世，全球有一半食道癌患者在我国》（采访人员赵苑旨）
⑤Carcinogenicityofdrinkingcoffee,mate,andveryhotbeverages.June15,2016.
⑥2011-10-20健康时报《“辣”出来的食管癌》
⑦高宗仁,赫捷.《食管癌》.[M].北京:北京大学医学出版社,2008:172.
⑧梁索原,曹玉,赤泽宏平等.磁县食管癌高发区农村饮水中“三氮”含量的调查研究[J].中华肿瘤防治杂志2012;19:649-651.
⑨2018-12-21国家卫生健康委员会《食管癌诊疗规范（2018年版）》
（健康时报）