私享主义｜夏天，越热越爱吃苦是真的( 二 ) _健康小知识

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除了广东人，日本人和印度人也是亚洲人里爱吃苦的两个代表。比如，冲绳人爱整上一盘炒苦瓜（GoyaChanpuru），混合鸡蛋、豆腐、猪肉。在气候炎热的冲绳，这种带着苦味的小炒，默默地给当地人开了胃。经受着52°C高温的印度人，也与苦味食物脱不开关系。每每到了夏天，印度人对苦味食物的消费总要翻一倍，用石榴叶和苦瓜做成的炖菜Shukto、用印度苦楝树叶熬出的汁水，也都是炎热天气下一定要咽下肚的料理。
广东也好，印度也罢，我们不难发现，吃苦这件事情，在气候炎热的地区似有共性。人们常讲， “夏吃苦赛进补” ，长期生活在湿热地区的人，将吃苦默认为去火去热气的不二法宝。而传统医学也认为，苦入心经，也就是说，夏季适当吃苦能够去心火，因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心” 。

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虽然上火的原因与对策不能一概而论，但更多被科学证明的事情是，苦的味道，在促进消化这方面，有意想不到的效果。在高温湿热的地区，人们常常会因气候没有食欲，苦味食物就像是给味蕾的一针兴奋剂，增加人们的味觉灵敏度，促进消化液的分泌。而像刚刚前文提到的，很多苦味食物具有抗氧化、抗炎的作用，再加上其糖分含量低，升糖指数低、血糖波动小，是适合糖尿病朋友食用的好食材。这就可以解释，为什么“吃苦” ，在世界范围内也不再稀奇。
值得注意的是，在挑选苦味食物时，我们应该对剂量与来源格外上心。像是苦杏仁、黑枣、苦丝瓜、苦味夜开花等植物中的苦味物质，对人体有害而无利。苦杏仁含有氢氰酸，曾有报道，成人一次口服生苦杏仁40—60粒可中毒， 50—100粒可致死；而黑枣中的鞣酸，容易和蛋白质结合形成结石，对于消化功能不好的人来说也很危险。如果是少见的野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，更需要格外小心，可以选择购买来源正规的苦味野菜代替自行采摘。

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苦瓜

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苦瓜的苦，是很多人小时候一听到就要皱眉的存在，但也是所有苦味蔬菜中食用最广泛的一种。中国的苦瓜并非古已有之。 14世纪，印度的小苦瓜进入我国，经过几代栽培育种，才最终成为今天苦瓜的模样。它为了防止自己的果实在未成熟时被吃掉，以青绿苦涩逃避了食草类动物的采食——即使这样，苦瓜还是没能逃过人类的青睐。冰镇苦瓜搭配蜂蜜，味道的层次明显多了起来。广东人把苦瓜改称凉瓜，拿来煲汤清热泻火。
一个颇有意思的事情是，等到苦瓜成熟，外皮由绿变黄，苦涩也转为甘甜。南方人常吃的水果金铃子，便是小苦瓜成熟的果实。但苦瓜性凉，老人和小孩及脾胃虚弱的人要少食用，否则易伤脾胃。处于经期的女子不宜食，其属寒性，容易引发痛经、闭经。
莲子

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小时候，一到了夏天，街边总有小贩带着一筐新鲜的莲蓬沿街叫卖。剥开之后，饱满的莲子软润洁白，有一股新鲜大米的清香，满口清脆嫩甜之余，也有着一闪而过的苦涩。莲子的苦，来源于莲子中间的苦芯，也就是莲子芯——莲子的胚芽，它不仅可以入药，也可以食用。袁枚在《随园食单》里颇为赞赏的蜜汁火方，便有一种做法是加熟莲子解油腻。莲子芯还可以单独拿出来，与菊花和冰糖泡水饮用，虽是苦涩，但有回甘。